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意大利頂級(jí)葡萄酒的四位代表——西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、歐納拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文譯名都以“雅”字結(jié)尾，被業(yè)界并稱為意大利“四雅”。意大利“四雅”以優(yōu)異的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格在葡萄酒界享有盛譽(yù)，本文將主要通過(guò)對(duì)比品種比例、釀造工藝及陳釀時(shí)間的不同之處，來(lái)一探“四雅”的風(fēng)格差異。
一、品種比例
西施佳雅紅葡萄酒(Tenuta San Guido Sassicaia)產(chǎn)自意大利著名的圣圭托酒莊(Tenuta San Guido)，被認(rèn)為是當(dāng)代意大利的“酒王”。西施佳雅通常由85%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和15%的品麗珠(Cabernet Franc)混釀而成，風(fēng)格類似于波爾多混釀。在混釀紅葡萄酒中，赤霞珠能賦予葡萄酒堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)、強(qiáng)勁的單寧、濃郁的黑色漿果(如黑醋栗)風(fēng)味以及出色的陳年潛力;而品麗珠則能為混釀葡萄酒增添鮮明而優(yōu)雅的花香和果香?？傮w而言，西施佳雅紅葡萄酒散發(fā)著豐富的黑醋栗、櫻桃、薰衣草和迷迭香等香氣，酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，單寧絲滑柔順，余味悠長(zhǎng)，陳年潛力優(yōu)秀。
索拉雅紅葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia)由意大利葡萄酒家族中的領(lǐng)頭羊——安東尼世家(Marchesi Antinori)出品，釀酒葡萄以赤霞珠為主，輔以少量的桑嬌維塞(Sangiovese)和品麗珠。與完全由國(guó)際品種混釀而成的西施佳雅不同，索拉雅在調(diào)配中加入了意大利知名葡萄品種——桑嬌維塞。桑嬌維塞酸度高，富含單寧，可為葡萄酒增添紅色水果的香氣，使其具有意大利葡萄酒的特色。索拉雅紅葡萄酒散發(fā)著紅色水果、香料、甘草和香草的香氣以及些許花香，結(jié)構(gòu)均衡，單寧順滑，余味悠長(zhǎng)。
歐納拉雅紅葡萄酒(Ornellaia)是歐納拉雅酒莊(Tenuta dell’Ornellaia)的正牌酒，由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品麗珠和味而多(Petit Verdot)混釀而成。梅洛在混釀中能夠增加酒體，賦予葡萄酒紅色水果(如櫻桃)香氣;味而多則能為葡萄酒增添單寧、顏色及些許香料氣息。歐納拉雅紅葡萄酒散發(fā)著黑醋栗和櫻桃的香氣，同時(shí)還帶有草本、煙草、鐵和香料的氣息，酒體均衡，口感紛繁復(fù)雜，整體精致優(yōu)雅。
嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒(Gaja Barbaresco)是嘉雅酒莊(Gaja)的旗艦酒款，由來(lái)自巴巴萊斯科(Barbaresco)產(chǎn)區(qū)14個(gè)不同葡萄園的100%內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀造而成。由內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒散發(fā)著紅色水果芳香和玫瑰花香，陳年后可發(fā)展出紫羅蘭、蘑菇、焦油和皮革的復(fù)雜香氣，酒體飽滿，單寧緊致，酸度和酒精度偏高，通常具有強(qiáng)大的陳年能力。嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒完美呈現(xiàn)出了內(nèi)比奧羅的品種特色，散發(fā)著紅櫻桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和煙草等香氣，酒體較為飽滿，結(jié)構(gòu)均衡，陳年后單寧更為柔順，風(fēng)味愈加復(fù)雜。
二、釀造工藝及陳年時(shí)間
西施佳雅紅葡萄酒在釀造時(shí)，葡萄果實(shí)會(huì)先經(jīng)過(guò)去梗和輕柔壓榨，隨后被放入溫控不銹鋼發(fā)酵罐中，僅依靠自然酵母進(jìn)行發(fā)酵。浸漬時(shí)間會(huì)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，一般會(huì)持續(xù)9至15天左右，不同品種的浸漬時(shí)間有時(shí)也有差別。同時(shí)，酒莊還會(huì)進(jìn)行淋皮和倒罐，以提取更多風(fēng)味物質(zhì)和單寧。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)也會(huì)在不銹鋼罐中進(jìn)行，通常會(huì)持續(xù)到采收當(dāng)年的11月底。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，酒液會(huì)被轉(zhuǎn)移至法國(guó)小橡木桶(Barrique)中陳釀24個(gè)月，其中三分之一的橡木桶為新桶。酒液在裝瓶之后還會(huì)繼續(xù)在瓶中陳釀幾個(gè)月，直至正式發(fā)售。
用來(lái)釀造索拉雅紅葡萄酒的葡萄果實(shí)在經(jīng)過(guò)人工挑選和去梗、破碎后，會(huì)被直接放入錐形發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵完成后，酒莊會(huì)進(jìn)行倒罐，隨后再將酒液放入小橡木桶中進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。最后，酒液會(huì)被轉(zhuǎn)移至法國(guó)新橡木桶中陳釀約18個(gè)月，不同種類和不同葡萄園地塊的葡萄會(huì)被分開(kāi)發(fā)酵和陳釀，在裝瓶前幾個(gè)月再進(jìn)行混合。同時(shí)，葡萄酒裝瓶后還會(huì)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶陳再正式上市。
用于釀造歐納拉雅紅葡萄酒的葡萄果實(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)兩次挑選，分別是在去梗前和去梗后，然后再進(jìn)行輕柔壓榨。與索拉雅相似，不同的葡萄品種及不同地塊產(chǎn)出的葡萄都會(huì)分開(kāi)釀造。葡萄果實(shí)經(jīng)過(guò)10至15天左右的浸漬后，會(huì)被放入不銹鋼罐和混凝土罐中進(jìn)行發(fā)酵。之后，酒液會(huì)被轉(zhuǎn)移至橡木桶中進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，使用的橡木桶中70%為新桶，30%為使用過(guò)一次的舊橡木桶。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵完成后，酒液會(huì)被置于溫控的酒窖中陳釀18至20個(gè)月，當(dāng)陳年時(shí)間達(dá)到12個(gè)月時(shí)，酒莊會(huì)將不同的酒液進(jìn)行混合，并讓其繼續(xù)陳年。歐納拉雅紅葡萄酒在裝瓶之后、發(fā)售之前，還會(huì)瓶陳約12個(gè)月。
嘉雅酒莊引入了諸多當(dāng)代先進(jìn)的釀酒技術(shù)和概念，為皮埃蒙特(Piedmont)葡萄酒行業(yè)的創(chuàng)新貢獻(xiàn)了力量。在釀造嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)將產(chǎn)自14個(gè)不同葡萄園地塊的葡萄果實(shí)根據(jù)葡萄園進(jìn)行分類，然后將它們分別放入不同的溫控不銹鋼罐中，進(jìn)行為期約20天的發(fā)酵。發(fā)酵完成后，酒液會(huì)被轉(zhuǎn)移至法國(guó)小橡木桶中進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。之后，這些分開(kāi)發(fā)酵的酒液會(huì)分別在法國(guó)小橡木桶中陳釀一年，再進(jìn)行混合，最后被放入斯拉沃尼亞大橡木桶(Slavonian Oak)中陳釀。
意大利“四雅”雖同為意大利頂級(jí)葡萄酒的代名詞，但又因品種比例、釀造工藝及陳釀時(shí)間等差異，擁有各自不同的風(fēng)格與色彩。四酒四色，為繽紛多彩的葡萄酒世界注入了更多的可能性與創(chuàng)造性。
