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提到德國葡萄酒，你最先想到的是什么?雷司令(Riesling)?貴腐甜白?摩澤爾(Mosel)?沒錯(cuò)，這些都是德國葡萄酒的標(biāo)簽，但是一定還有你不知道的地方。別擔(dān)心，本文全面羅列了德國葡萄酒的一些常見知識(shí)，無論你是葡萄酒新手還是入行已久的老手，這篇文章都值得一讀。
你不得不知的 5 大葡萄酒產(chǎn)區(qū)
德國共有 13 大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要集中在靠近法國的西南部地區(qū)，包括摩澤爾、萊茵高(Rheingau)、萊茵黑森(Rheinhessen)、法爾茲(Pfalz)和巴登(Baden)等，當(dāng)然國內(nèi)購買葡萄酒時(shí)接觸到最多的也不外乎是這 5 個(gè)產(chǎn)區(qū)。
(1)摩澤爾：德國最好的雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)
摩澤爾曾被稱為 Mosel-Saar-Ruwer，后來才簡寫為 Mosel。摩澤爾是德國最好的雷司令葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是國人了解的最多的德國產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)位于蜿蜒曲折的摩澤爾河沿岸，幾乎所有的葡萄園都位于陡峭的河谷坡地上，葡萄園內(nèi)還有獨(dú)特的板巖土壤。這對(duì)于氣候涼爽的德國產(chǎn)區(qū)有著極為重要的意義，因?yàn)槎钙潞桶鍘r都能讓葡萄更好地吸收熱量，幫助葡萄成熟。當(dāng)然，也正是如此，摩澤爾的葡萄只能進(jìn)行手工采摘。這樣一來就極大的增加了葡萄酒的生產(chǎn)成本，當(dāng)然純手工操作也體現(xiàn)了德國的工匠精神。
當(dāng)然，摩澤爾產(chǎn)區(qū)地域廣，因而有許多不同的產(chǎn)酒村，每個(gè)產(chǎn)酒村都有許多葡萄園。其中，日晷園(Sonnenuhr)是摩澤爾最知名也是最優(yōu)秀的葡萄園，這里出產(chǎn)的葡萄酒，尤其是 TBA 往往動(dòng)輒數(shù)萬元，目前全球第二大最貴的甜白葡萄酒普朗酒莊雷司令 TBA(Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese)就來自日晷園，這類葡萄酒有時(shí)候幾乎一瓶難求，因而十分珍貴。當(dāng)然，摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒整體也極為出色，典型特征就是酒體輕盈，酒精度低，酸甜平衡，還常帶有桃子、花香、板巖礦物味和茴香等香味，口感細(xì)膩而又迷人。
(2)萊茵高：雷司令的故鄉(xiāng)，德國頂尖雷司令產(chǎn)區(qū)
萊茵高產(chǎn)區(qū)面積不大，但名氣不小，它還極有可能是德國葡萄品種之王雷司令的故鄉(xiāng)。德國最重要的兩條河流萊茵河和美茵河在此處匯合，葡萄園則分布在萊茵河北岸正南方向。盡管位于北緯 50°這樣的環(huán)境下，雷司令依然能夠獲得完美的成熟度，這和河流反射陽光、調(diào)節(jié)氣溫的作用有著直接聯(lián)系。此外，萊茵高北邊的陶努斯山也忠誠地護(hù)衛(wèi)著這里的葡萄園。該產(chǎn)區(qū)的雷司令種植占支配地位，所產(chǎn)葡萄酒酒體中等或飽滿，具有成熟的桃子等花果香味。這里的雷司令以干型居多，不過萊茵河在此處橫跨面積大，因而附近濕度較高，一些貴腐菌也得以在此生存，所以萊茵高也生產(chǎn)著德國最好的貴腐甜酒。此外，這里也具有釀造黑皮諾的悠久歷史，是德國最好的黑皮諾(Spatburgunder，即 Pinot Noir)產(chǎn)區(qū)之一。
(3)萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
從葡萄覆蓋面積來看，萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里種植的紅白品種都非常多樣，其中米勒?qǐng)D高(Muller-Thurgau)種植面積最廣，雷司令也比較重要。該產(chǎn)區(qū)土壤類型主要為黃土、石灰石和壤土，大多還混有一些沙子和礫石。這種土質(zhì)與萊茵河的調(diào)節(jié)作用互相配合，在晚間給葡萄藤提供了足夠的熱量，才得以保證葡萄的成熟。萊茵黑森釀造出了德國酒體最飽滿的雷司令，這里也出品不少極具品位和優(yōu)雅個(gè)性的冰酒。
(4)法爾茲：德國最知名的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)區(qū)
法爾茲西南部毗鄰法國，其面積在德國產(chǎn)區(qū)中居第二，僅次于北部的萊茵黑森(Rheinhessen)。法爾茲是德國最知名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，在國際市場上的聲勢更是日漸上漲。法爾茲為大陸性氣候，相較德國其它產(chǎn)區(qū)，這里陽光充裕因而更加溫暖，幾乎少有晚霜和冬霜等災(zāi)害，自然條件非常利于葡萄的種植，當(dāng)然這和山脈的保護(hù)不無關(guān)系。這里的土壤類型非常豐富，有白堊土、黏土、有色砂巖、沙土等。受產(chǎn)區(qū)土壤和橡木桶陳釀?dòng)绊?，法爾茲的黑皮諾葡萄酒常帶有怡人的類似肉桂的香料氣息，風(fēng)味濃郁，同時(shí)酒體較飽滿。如今，法爾茲黑皮諾已經(jīng)成為世界黑皮諾的一大經(jīng)典風(fēng)格。當(dāng)然，法爾茲也出產(chǎn)高質(zhì)量的雷司令、白皮諾(Weissburgunder，即 Pinot Blanc)和灰皮諾(Granburgunder，即 Pinot Gris)，這些葡萄酒常含有礦物風(fēng)味，而且豐富雅致，在世界上也享有很高的聲譽(yù)。
(5)巴登：德國唯一一個(gè)以紅葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)
巴登是德國最靠近南邊的產(chǎn)區(qū)，因而也是最溫暖的產(chǎn)區(qū)，所以生產(chǎn)的葡萄酒最飽滿且酒精度最高。巴登占地面積非常大，不過以葡萄種植面積來說，它在德國僅居第三，因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄園都是間隔開來的。在葡萄種植上，巴登以黑皮諾為主，可謂是德國唯一一個(gè)以紅葡萄酒為主的產(chǎn)區(qū)。巴登的黑皮諾葡萄酒顏色較深，且會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀，因而常帶有橡木味。此外米勒?qǐng)D高、灰皮諾和雷司令等白葡萄品種也有一定的種植比例。
德國 3 大知名品種及葡萄酒風(fēng)格
(1)雷司令
雷司令是德國毋庸置疑的王者葡萄，在德國廣泛種植。由于雷司令極其耐寒且成熟晚，因此非常適合晚采收，且能在達(dá)到理想成熟度的同時(shí)依然保持高酸，這使得最 終出產(chǎn)的葡萄酒即使呈甜型也有著與之平衡的高酸。整體而言，雷司令的酒體從輕盈到飽滿不等，香氣從花香到成熟的桃子都有，最好的雷司令葡萄酒通常非常耐陳 年。當(dāng)然根據(jù)糖分含量的不同，雷司令葡萄酒的風(fēng)味會(huì)有極大的不同。此外，雷司令在不同的風(fēng)土下也能展現(xiàn)不同的特色，而德國正是它最理想的樂土。目前，全球 最昂貴的一款白葡萄酒就是采用雷司令釀制，它是來自大名鼎鼎的伊幕酒莊(Weingut Egon Muller-Scharzhof)的 TBA 葡萄酒。
(2)米勒?qǐng)D高
米勒?qǐng)D高是 19 世紀(jì) 80 年代由雷司令和另一品種雜交而來，在 20 世紀(jì)很長一段時(shí)間里，它在德國占據(jù)著主導(dǎo)地位，現(xiàn)在則呈穩(wěn)定下降趨勢。米勒?qǐng)D高比雷司令早熟，但很少能釀造出非常優(yōu)秀的葡萄酒，因?yàn)樗鼪]有雷司令的高酸和 濃郁風(fēng)味;當(dāng)然如果稍加控制產(chǎn)量，它釀造出的葡萄酒也具有誘人而又直接的花果香味。
(3)黑皮諾
德國黑皮諾往往種植在相對(duì)溫和的法爾茲和巴登等產(chǎn)區(qū)，北部溫暖的阿爾產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)良好的黑皮諾葡萄。整體而言，黑皮諾以生產(chǎn)酒體較輕的果味型紅葡萄酒著稱，但在德國不少釀酒師更傾向于釀造經(jīng)橡木桶陳釀且酒體更飽滿的黑皮諾。
一張圖搞懂全球最復(fù)雜的分級(jí)制度
從圖中可以得知，目前德國葡萄酒主要分為 4 個(gè)等級(jí)，由低到高分別是：日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱 QbA)和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitaswein mit Pradikat，簡稱 QmP，2007 年更名為 Pradikatswein)。其中高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒下又有 6 個(gè)細(xì)分，分別如下：
(1)Kabinett：珍藏酒。一種清新精致的葡萄酒，酒體非常輕，酸度較高，是絕佳的開胃酒之選，不過它既可以是干型也可以是甜型。
(2)Spatlese：遲摘酒。比珍藏酒的風(fēng)味更濃郁，酒精度更高，口感更甜，當(dāng)然也可以是干型，整體來說經(jīng)得起陳年。
(3)Auslese：精選酒，意指 selected harvest。這類酒的葡萄一般比 Spatlese 還要晚收，因而更為成熟，糖分含量也更高。這類葡萄經(jīng)人工采摘后工人會(huì)對(duì)這些葡萄進(jìn)行逐串精選，在一些極好的年份葡萄串還會(huì)感染貴腐菌，因而成品酒可以呈現(xiàn)甜型，這種葡萄酒既有貴腐酒的風(fēng)味，其味道濃度又不足以掩蓋其它風(fēng)味，因而備受喜愛;當(dāng)然它也可以釀成干型，可以說是德國干型葡萄酒中等級(jí)最高的一個(gè)。整體上，這類葡萄酒只有在優(yōu)秀年份才有出產(chǎn)，而且都耐得住陳年。
(4)Beerenauslese(簡稱 BA)：逐粒精選酒。釀酒葡萄經(jīng)貴腐菌感染，因而復(fù)雜度和濃郁度更高，不過一般出產(chǎn)年份有限且產(chǎn)量稀少，因而價(jià)格昂貴。通常，這類釀酒葡萄必須經(jīng)過手工采摘。
(5)Eiswein：冰酒。在德國，只有當(dāng)葡萄園氣溫達(dá)到 -8℃ 時(shí)，酒農(nóng)才會(huì)在寒冬夜晚盡以最快的速度來采收這些結(jié)冰的葡萄。由于水分凍緊，因而榨出的葡萄汁糖分(含糖量不低于 BA)得以濃縮，同時(shí)可以保持較高酸度。
(6)Trockenbeerenauslese(簡稱 TBA)：逐粒枯萄精選酒，高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的最高級(jí)別。它對(duì)釀酒葡萄的糖分要求最高(酒精度一般不超過 8%)，它的釀酒葡萄不僅完全經(jīng)貴腐菌感染，而且要待其在樹上自然干縮后再進(jìn)行手工采摘，一般只有在極好的年份才有出產(chǎn)，因而產(chǎn)量極為稀少，價(jià)格自然也十分昂貴。
德國葡萄酒 21 世紀(jì)優(yōu)秀年份指南
帕克曾對(duì)德國摩澤爾和萊茵產(chǎn)區(qū)歷年來的表現(xiàn)進(jìn)行了評(píng)分，其中均獲得 92 分以上的優(yōu)秀年份有 2011 年、2009 年、2005 年和 2004 年。此外，著名葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)也曾對(duì)德國葡萄酒近 10 多個(gè)年份進(jìn)行了總結(jié)，其中優(yōu)秀年份分別如下：
(1)2001 年：一個(gè)非常偉大的年份，無論是葡萄成熟度還是酸度都非常完美，貴腐甜酒的產(chǎn)量也非常高，這和秋初回暖的天氣和隨后的涼爽潮濕的九月有著莫大的聯(lián)系。
(2)2005 年：極其優(yōu)秀的一個(gè)年份，葡萄酒既有 2003 年的甘美果香味，又有 2004 年的礦物味和結(jié)構(gòu)感。雖然這一年的產(chǎn)量比較低，不過老天像是要在經(jīng)濟(jì)上補(bǔ)償酒農(nóng)似的，當(dāng)年的貴腐菌在秋天很快就感染了葡萄，因此出產(chǎn)了較多量的 BA 和 TBA，而且 Auslese 表現(xiàn)得也非常優(yōu)異。
(3)2009 年：算得上最偉大的年份之一，生長季干燥溫和，使得這一年的葡萄都達(dá)到了理想的成熟度，因而葡萄酒在非常年輕的時(shí)候就已經(jīng)很迷人了。不過相比 2008 年，這一年的產(chǎn)量降低了 12%。
(4)2011 年：在經(jīng)過兩年產(chǎn)量減少的情況下，這一年的產(chǎn)量終于回歸到了平均水平，而且葡萄品質(zhì)極好，尤其是干型雷司令、黑皮諾和打破記錄的貴腐甜白。
常見酒標(biāo)術(shù)語解讀
(1)AP-Nr：AP 檢驗(yàn)號(hào)碼。在德國，每批葡萄酒都必須經(jīng)過官方的正式檢驗(yàn)以取得檢查號(hào)碼，其中第一碼代表產(chǎn)區(qū)，最后兩碼代表檢驗(yàn)的年份。
(2)Classic：本意為經(jīng)典，放在德國葡萄酒上一般指特定產(chǎn)區(qū)的典型單品酒，其酒精度一般不超過 12%(摩澤爾要求不超過 11.5%)，而且殘?zhí)呛坎怀^ 15g/L，這類葡萄酒一般適合日常飲用。
(3)Erste Lage：一級(jí)園，VDP 認(rèn)定的最好的一類葡萄園，允許種植的品種僅有雷司令(Riesling)、西萬尼(Silvaner)、灰皮諾(Grauburgunder)、白皮諾(Weissburgunder)和黑皮諾(Spatburgunder)。
(4)Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung：酒廠裝瓶。
(5)Feinherb/Halbtrocken：半干型，前者為非官方術(shù)語，后者為官方術(shù)語，現(xiàn)在越來越多的生產(chǎn)商選擇使用 Feinherb 來代替官方用語。
(6)G.G.：全稱為 Grosses Gewachs，堪比勃艮第(Bourgogne)的特級(jí)園。在萊茵高(Rheingau)產(chǎn)區(qū)常被稱為 Erstes Gewachs，這是 VDP 用來稱呼來自特定的一級(jí)葡萄園、成熟度至少為 Spatalese 等級(jí)的頂級(jí)干型酒款。
(7)Gutswein：大區(qū)級(jí)，常呈干型。
(8)Ortswein：村莊級(jí)，干型到甜型都有，一般產(chǎn)自某村莊最好的葡萄園，同時(shí)標(biāo)有葡萄園名稱和“VDP.Ortswein”字樣。
(9)Selction：本意為精選，在德國葡萄酒中指的是以單一品種釀成的優(yōu)質(zhì)干型葡萄酒，成熟度至少達(dá)到 Auslese 的標(biāo)準(zhǔn)且必須來自單一園;此外殘?zhí)呛恳话悴怀^ 9g/L，雷司令則不超過 12g/L，這是為了更好地達(dá)到酸甜平衡。
(10)Trocken：干型，在酒標(biāo)上非常常見。
(11)VDP：全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由德國一批頂級(jí)生產(chǎn)商自發(fā)組成的聯(lián)盟，一般比德國法規(guī)的要求更加嚴(yán)格。它不僅代表著德國葡萄酒的最高水平，在其葡萄酒復(fù)興中也起到了極其重要的作用。
(12)Weingut：酒莊名。如 Weingut Egon Muller-Scharzhof(伊慕酒莊)。此外，Weinkellerei 指的是葡萄酒公司，Winzerverein 指的是由酒農(nóng)組成的釀酒合作社。
德國酒有著一眼就能認(rèn)出的特殊瓶型
德國葡萄酒最常見的瓶型就是呈細(xì)長狀的綠色摩澤爾瓶，相比其它瓶型來說，它的瓶身更窄更高，堪稱酒瓶界的“大長腿”，而且看起來輕巧而又優(yōu)雅，非常舒服，當(dāng)然也非常好識(shí)別。不過據(jù)說這是因?yàn)榈聡饕峭ㄟ^萊茵河來運(yùn)輸葡萄酒，而且河流上的運(yùn)輸船只比海上運(yùn)輸要小，能夠裝得下的葡萄酒數(shù)量也少，這才要求酒瓶更纖長精巧，這樣可以盡可能多地放下更多的酒瓶。加上這段運(yùn)輸路程比海上要平穩(wěn)，因而這類酒瓶一般比典型的波爾多瓶或勃艮第瓶要輕薄。當(dāng)然，有的瓶身還會(huì)呈現(xiàn)棕色，其它特征則基本一致。
此外，在弗蘭肯(Franken)產(chǎn)區(qū)還有一種特色酒瓶叫做 Bocksbeutel，它的辨識(shí)度也非常高，一般有著圓扁的肚子和較短的瓶頸，容量也為 750mL，左肩處還常可由徽章作為產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)。扁平的設(shè)計(jì)是為了防止在運(yùn)輸過程中滾動(dòng)，使用歷史也非常悠久，在德國乃至全世界都非常受歡迎。
