關(guān)注我們
或許，你很了解法國和西班牙的葡萄酒，但每當想到擁有 350 多種區(qū)域性葡萄酒和 500 多種本土葡萄酒的意大利，總能令很多酒友大為頭痛。
這個整國都是葡萄酒產(chǎn)區(qū)的國家，是葡萄藤的樂土，無論是氣候還是風土都非常適合葡萄的生長。由于山脈崎嶇縱橫，即便在同一片土地依然會形成多種微氣候、釀造出不同風格的葡萄酒。因此，大部分葡萄酒愛好者在剛接觸意大利葡萄酒的時候，都感到無從下手。今天，小編就為大家整理幾種較受歡迎、接受度較高的意大利葡萄酒風格。
一、內(nèi)比奧羅與巴羅洛和巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)
內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)是意大利最出色的本土紅葡萄品種之一，以釀造復雜細膩、陳年能力強大的葡萄酒而聞名。內(nèi)比奧羅葡萄皮薄、果粒小而精壯、開花早、成熟晚，是一種非常有活力的紅葡萄品種。
它對生長環(huán)境相當挑剔，對光照和土壤的要求相當高。為獲得充足的陽光，最為優(yōu)質(zhì)的內(nèi)比奧羅葡萄通常種植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上;種植在泥灰土上的內(nèi)比奧羅最佳，沙質(zhì)土壤次之，另外土壤的排水性和營養(yǎng)元素鎂和鉀的含量也十分關(guān)鍵。
該品種原產(chǎn)地位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)大區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)最為獨特和卓越的葡萄品種。其中，最為出名的當屬產(chǎn)于巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)子產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄酒。
1、巴羅洛
標有“Barolo DOCG”標識的意大利葡萄酒必須使用 100% 巴羅洛產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅釀造，這里的內(nèi)比奧羅葡萄酒有著“酒中之王，王者之酒”的美譽。該產(chǎn)區(qū)最早于 19 世紀 50 年建立，以巴羅洛公爵夫人的名字命名。
巴羅洛產(chǎn)區(qū)位于朗格(Langhe)西南的丘陵地帶。由于維度偏北，氣候較為寒冷，葡萄不易成熟，因此該產(chǎn)區(qū)對葡萄園的海拔有著嚴格的定義。產(chǎn)區(qū)大部分土壤以石灰質(zhì)泥灰土為主，土壤結(jié)構(gòu)比較松散，顏色較淺，時長與紅色的砂巖和石灰?guī)r交替出現(xiàn)，含有較高的鐵和磷。
(1)巴羅洛葡萄酒風格特點
巴羅洛產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅葡萄酒，單寧更加強勁、口感更為豐富，陳年潛力更強。由于整體更為“男性化”，因此被稱為意大利酒王。
巴羅洛新舊派之爭
在擁有悠久釀酒歷史的意大利，很長一段時間釀酒只是被當?shù)剞r(nóng)民當做副業(yè)或僅供自飲。窮破的農(nóng)民沒有太多時間照顧這些葡萄酒，因此傳統(tǒng)的巴羅洛風格會任由葡萄汁進行長時間的浸皮、發(fā)酵和木桶陳年(使用的是傳承多年的破舊大橡木桶)。這種方式釀造出的葡萄酒，年輕時風味較為閉塞，果味較淡;熟成后風味轉(zhuǎn)而變得非常復雜華麗、單寧柔和豐富、結(jié)構(gòu)緊實、酸度強勁。
但到了20世紀，一群有志青年希望改變這種現(xiàn)狀，前往法國波爾多學習法國的釀酒技術(shù)。求學歸來后的他們相仿法國，縮短浸皮、發(fā)酵時間，使用新的法國小橡木桶進行陳釀。這種有別于傳統(tǒng)做法的釀造方式被稱為新派。這種葡萄酒酒質(zhì)更加濃郁、果味更加集中并帶有烤橡木、香草、巧克力等風味，單寧較為柔軟，適合較早飲用。
2、巴巴萊斯科
巴巴萊斯科就位于巴羅洛的東北方向，2個產(chǎn)區(qū)在土壤、地形、地質(zhì)、品種和酒款風格上都非常相似。這里靠近塔納羅河(Tanaro River)，屬于大陸性氣候，丘陵連綿，地勢較巴羅洛低。土壤主要以托爾頓階(Tortoniano)時期的砂土和泥灰土為主，部分土壤呈現(xiàn)出灰藍色，富含鈣質(zhì)，較巴羅洛地區(qū)更為肥沃，土質(zhì)較松，隨著歲月的變遷形成了一些山丘，形成了當?shù)靥貏e的風土。
(1)巴巴萊斯科葡萄酒風格特點
巴巴萊斯科的葡萄酒通常表現(xiàn)為寶石紅和石榴紅色，酒款香氣以覆盆子、櫻桃或野生櫻桃的果香為主，配合紫羅蘭的花香以及丁香、肉桂的氣息，陳年后的風味將更加復雜，呈現(xiàn)出豆蔻、月桂葉、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等氣息。
二、桑嬌維塞與基安蒂和布魯奈羅產(chǎn)區(qū)
作為桑嬌維塞(Sangiovese)的原產(chǎn)國，意大利無疑是桑嬌維塞的天堂，一半以上的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植桑嬌維塞。桑嬌維塞最主要的特性是成熟較晚、成熟過程緩慢、產(chǎn)量高、耐旱、能夠很好地適應各種類型的土壤。桑嬌維塞的果皮十分薄，因此在涼爽和潮濕的年份里，十分容易腐爛。
在炎熱的年份里，桑嬌維塞釀制出的葡萄酒口感豐富、酒精度高、陳年潛力強;而在涼爽的年份里，則會出現(xiàn)酸度高及單寧粗糙的問題。若桑嬌維塞的產(chǎn)量過高，釀制出的葡萄酒則酸度突出，顏色較淺，年輕時酒液就變成棕色，還會出現(xiàn)氧化的問題。
托斯卡納產(chǎn)區(qū)(Tuscany)出產(chǎn)的桑嬌維塞可以說是最為優(yōu)質(zhì)的，包括聞名全球布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)葡萄酒的和基安帝(Chianti)葡萄酒。
1、布魯奈羅-蒙塔希諾
布魯奈羅-蒙塔希諾子產(chǎn)區(qū)位于托斯卡納南部，葡萄園分布在蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)周圍風光旖旎的山丘上。根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒(簡稱布魯奈羅葡萄酒)必須使用100%桑嬌維塞進行釀造。這里出產(chǎn)的布魯奈羅葡萄酒有著“托斯卡納皇冠上的明珠”的美譽。
布魯奈羅-蒙塔希諾屬于地中海氣候。沿河分布的葡萄園土壤較松軟，以粘土土壤為主，海拔更高的葡萄園則多為石灰?guī)r和粘土土壤。由于海拔高度、土壤類型與山坡朝向的不同，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各個地塊有著不同的微氣候，所釀成的布魯奈羅葡萄酒也風格各異。
(1)布魯奈羅葡萄酒風格特點
通常，用桑嬌維塞釀成的布魯奈羅葡萄酒以香氣復雜、酒體厚重、風味濃郁和陳年潛力強而著稱。年輕的布魯奈羅往往充滿新鮮水果和花朵的香氣，隨著陳年時間的增長，布魯奈羅的單寧會被柔化，清新的果味則會發(fā)展成更加成熟、甜美的風味，展現(xiàn)出無花果、櫻桃干、咖啡和泥土等更為復雜的香氣。
2、高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)
高貴蒙特布查諾子產(chǎn)區(qū)位于托斯卡納東南部，是意大利最早的五個 DOCG 級產(chǎn)區(qū)之一。根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，高貴蒙特布查諾葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自蒙特布查諾鎮(zhèn)(Montepulciano)周圍山坡上的葡萄園。
這里的葡萄園位于齊安娜河(Val di Chiana)和奧西亞河(Val d'Orcia)之間，海拔介于 250 米至 600 米之間。這里屬大陸性氣候，晴朗干燥，但得益于地中海的調(diào)節(jié)作用，不至于太過炎熱。其土壤類型為粘質(zhì)砂土石灰石，排水性良好。
高貴蒙特布查諾葡萄酒需至少使用 70% 桑嬌維塞進行釀造，其余的混釀品種可以是卡內(nèi)奧羅(Canaiolo)、科羅里諾(Colorino)或是瑪墨蘭(Mammolo)等法規(guī)允許的本地品種，也可以是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)等國際葡萄品種。
(1)高貴蒙特布查諾葡萄酒風格特點
高貴蒙特布查諾葡萄酒散發(fā)著黑櫻桃和李子的微妙香氣，蘊含成熟的草莓和櫻桃風味，酒體適中，單寧強勁，酸度良好，陳年潛力極佳，陳年之后能發(fā)展出煙草和皮革風味。
3、基安帝(Chianti)和經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)
基安帝(Chianti)是托斯卡納的主要產(chǎn)酒區(qū)之一，這里連綿起伏的山丘上覆蓋著大片的葡萄園和橄欖園，構(gòu)成了基安帝一道靚麗的風景線。
自 1996 年起，基安帝產(chǎn)區(qū)法規(guī)允許在桑嬌維塞葡萄酒中加入本土品種卡內(nèi)奧羅和科羅里諾或國際品種赤霞珠、梅洛及西拉(Syrah)等進行混釀，但桑嬌維塞的使用比例不可低于 70%。
經(jīng)典基安帝與基安帝，雖說名字只差一個詞語，但品質(zhì)與價格卻相距甚遠。由于原基安蒂法定產(chǎn)區(qū)很大，平價酒相當多。因此，1996 年經(jīng)典基安蒂產(chǎn)區(qū)為突顯自身的品質(zhì)，與基安蒂產(chǎn)區(qū)分道揚鑣，成立單獨的 DOCG 產(chǎn)區(qū)。
其中，經(jīng)典基安帝葡萄酒需至少使用80%的桑嬌維塞釀造，允許加入赤霞珠、梅洛以及科羅里諾等紅葡萄品種進行混釀，但也有部分生產(chǎn)商會選擇用 100% 桑嬌維塞釀造。
(1)兩種葡萄酒風格特點
一般來說，基安帝葡萄酒酸度較高、單寧厚實、風味甜美，其高酸能夠很好地解除食物中的油膩，而厚實的單寧則能讓其與橄欖油菜肴和肉類搭配完美。而古典基安帝葡萄酒由于使用的桑嬌維塞比例更高，因此經(jīng)典基安帝葡萄酒在年輕時，呈清澈透明的寶石紅色，不僅散發(fā)著紫羅蘭和鳶尾的花香，并帶有典型的紅色水果香，還充滿香料的濃烈氣息，且隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現(xiàn)。相比于基安帝，這種酒更適合陳年。
三、超托與意大利的“波爾多列級莊”產(chǎn)區(qū)寶格利
“超級托斯卡納(Super Tuscany，簡稱超托)”這個名字，起源于上世紀 70 年代的托斯卡納經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)。當時經(jīng)典基安帝的產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，在使用 85% 的桑嬌維塞之外，還必須使用2到3種本地葡萄，其中包含一種本地白葡萄品種。
產(chǎn)區(qū)內(nèi)沒有按照法規(guī)釀造的葡萄酒則不能使用經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)背標，于是當時天娜酒莊(Tignanello)釀造的葡萄酒只能降級使用托斯卡納大區(qū)來標注葡萄品種。但其卓越的品質(zhì)令其在國際市場大受歡迎，售價也是經(jīng)典坎蒂葡萄酒的數(shù)倍。于是很多經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的酒莊紛紛效仿，這場以自愿降級釀造高品質(zhì)葡萄酒的改良運動，被稱為“超級托斯卡納運動”，慢慢的這些葡萄酒就被國際市場統(tǒng)稱為“超級托斯卡納”。
“波爾多列級莊”產(chǎn)區(qū)寶格利(Bolgheri)
與天娜酒莊不同的另一著名超托產(chǎn)區(qū)寶格利產(chǎn)區(qū)是個備受爭議的地方。這個產(chǎn)區(qū)的歷史非常短，從 1968 年誕生第一款酒西施佳雅(Sassicaia)，到九十年代這個產(chǎn)區(qū)開始成形，真正形成產(chǎn)區(qū)的時間只有三十多年歷史。
由于寶格利產(chǎn)區(qū)主要是種植國際品種的葡萄，被很多意大利葡萄酒行業(yè)的權(quán)威認為是“意大利的波爾多”，更有甚者認為這個產(chǎn)區(qū)是意大利酒商為了迎合國際市場的法國口味，而放棄意大利本土葡萄的媚世之作。
但不管意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)如何認識寶格利，這里卻被世界接受了，由于其超高的性價比，近些年在全球的風頭急升，大有趕超波爾多列級莊的趨勢。
1、葡萄酒風格特點
“超級托斯卡納”葡萄酒并沒有一個統(tǒng)一的風格特點，不管是由100%桑嬌維塞釀造的果味和香料味充沛的葡萄酒，還是以國際品種為主釀造的葡萄酒，“超級托斯卡納”都能展現(xiàn)各自的精彩。
四、阿瑪羅尼與阿瑪羅尼瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)
阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)產(chǎn)區(qū)在 2010 年被提升為法定產(chǎn)區(qū) DOCG，擁有獨立的法定產(chǎn)區(qū)名稱。根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒主要葡萄品種分別是科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)、羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)。其使用比例也有一定要求，科維納和/或科維諾尼占比為 45%-95%，其中科維納的使用比例要大于等于科維諾尼;羅蒂內(nèi)拉使用比例為 5% - 30%;其他法定授權(quán)葡萄品種最高占比 25%，但單一品種占比不能超過 10%。
阿瑪羅尼葡萄酒的釀造工藝比較特別。通常情況下，9 月底將葡萄會進行整串采摘，并放在名為“Fruttaio”的特殊風干房內(nèi)進行風干。根據(jù)干燥以及氧化的程度，或是否感染貴腐菌，而生成不同的風格。
1、葡萄酒風格特點
這里使用最多的葡萄品種科維納被認為是當?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的葡萄品種，科維納為阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒提供了酸櫻桃、黑色水果以及一些草本植物風味，以及酒體和結(jié)構(gòu)?？傮w來說，阿瑪羅尼葡萄酒風味濃縮，果味成熟，通常會帶有明顯的成熟黑色漿果和紅色漿果的風味，回味中帶有甘草以及大量的香料氣息，口感甜美，余味非常長。
五、風靡中國的小甜水莫斯卡托阿斯蒂
阿斯蒂(Asti)位于意大利皮埃蒙特(Piemonte)產(chǎn)區(qū)南部、塔納羅河(Tanaro River)上游的丘陵地帶，生產(chǎn)出的甜甜的起泡酒熱銷全球，被國內(nèi)人親切地稱之為“小甜水”。
阿斯蒂在 1967 年被評為 DOC 法定產(chǎn)區(qū)，在 1993 年晉升為 DOCG 法定產(chǎn)區(qū)。阿斯蒂靠近阿爾卑斯山，地貌溝壑縱橫，土壤主要為富含鈣質(zhì)的白堊土。這里氣候為大陸性氣候，但受到一些地中海的影響。
阿斯蒂產(chǎn)區(qū)主要種植的麝香品種為白莫斯卡托(Moscato Bianco)，與法國常說的小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是同一葡萄品種。它是一個起源于希臘的葡萄品種。據(jù)說，是希臘人將白莫斯卡托傳入了意大利，而羅馬人則將其從意大利帶到了法國地中海沿岸地區(qū)。
白莫斯卡托發(fā)芽較早，屬于中熟葡萄品種。與其他麝香家族的葡萄品種相比，白莫斯卡的果粒較小，易受白粉病、灰霉病以及螨蟲侵染。白莫斯卡幾乎分布在意大利的各個產(chǎn)區(qū)。大部分都用來釀造甜酒和輕微起泡酒。
1、葡萄酒風格特點
阿斯蒂產(chǎn)區(qū)釀造的莫斯卡托(Moscato d’Asti)起泡酒，被稱為微起泡酒，成酒后瓶內(nèi)壓力不得高于2.5個大氣壓(普通氣泡酒大氣壓通常為5.5或6個)。最低酒精度為4.5%，不得高于6.5%，正因為阿斯蒂莫斯卡托起泡酒的酒精度更低，殘?zhí)歉撸瑤в衅咸押兔酃系娘L味，酒體風格上表現(xiàn)的更加甜美。
最近幾年間，人們對意大利葡萄酒的興趣一直在增長。有著悠久的釀酒歷史以及極高性價比的意大利葡萄酒，有什么理由不愛它呢?除了本文中介紹的這幾類意大利葡萄酒，各位酒友還對意大利的那種葡萄酒感興趣呢?
