葡萄酒中的“濕羊毛”香氣

　　大家在讀這篇文章之前，可以先問自己一個問題-在平時喝酒的過程中，是否有遇到有濕羊毛香氣的葡萄酒，你個人是否喜歡?

　　濕羊毛是一個不太能讓人理解的品酒詞，其描述的是潮濕并帶有點泥土氣息的羊毛或是近似于羊毛脂(來自于羊皮下的油脂)的風(fēng)味。

　　相信買過純羊毛衫的人對這個濕羊毛味是印象深刻吧，在羊毛衫濕的時候很是明顯哦。

　　那濕羊毛香氣是指某種葡萄酒的特定風(fēng)格還是葡萄酒變質(zhì)的警示鐘?關(guān)于這個就要具體問題具體分析了。

　　這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒中，尤其是那些產(chǎn)自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩南葡萄酒;有時它也會出現(xiàn)在勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒中。

　　光線會對葡萄酒的風(fēng)味造成損傷，尤其是那些精細(xì)的白葡萄酒和香檳(Champagne)。遭受紫外線損傷的葡萄酒會帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。透明的玻璃瓶雖然看上去美觀，但會增加酒受到光污染的風(fēng)險，這就是大多數(shù)酒莊偏好使用能阻擋紫外線的綠色或是棕色酒瓶的原因。
 

　　除了光線，在葡萄酒釀造的過程中，當(dāng)酒香酵母產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)含量過高(比例高于600/千億)時，會帶給葡萄酒濕羊毛的香氣。當(dāng)酒香酵母產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)較少時，它能增加葡萄酒的復(fù)雜度，帶來人們常說的雪松、泥土或者蘑菇的香氣，有些情況下，人們還會用“野味”來形容這種氣息。

　　知識拓展

　　酒香酵母(Brettanomyces，業(yè)界昵稱Brett)是一種生命力極其頑強(qiáng)的酵母菌，只需一點養(yǎng)分，在有氧和無氧環(huán)境下都能活得很好，葡萄酒那點酒精度也對它們毫無威脅。紅葡萄酒因為通常pH值比白葡萄酒高(酸度較低)，而且使用橡木桶陳年，而尤其適合這種酵母蓬勃生長。

　　酒香酵母和用于葡萄酒發(fā)酵的釀酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)屬于同一家族的酵母菌，但它卻更難控制，且有著全然不同的發(fā)酵方式。酒香酵母能產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)不僅會給葡萄酒帶來一些不是大眾能夠接受的味道，還會給葡萄酒帶來更艱澀的單寧結(jié)構(gòu)。

　　關(guān)于酒香酵母，因為它的獨有特性，有的酒莊會選擇接受，而有的酒莊會選擇消除。這個沒有誰對誰錯。

　　對于同一種風(fēng)味，有人喜歡，也有人不喜歡，因此很難簡單地去定義一款葡萄酒是不是好酒。對于消費者來說，只有弄清楚自己喜歡什么樣的葡萄酒，喜歡什么樣的風(fēng)味，才能真正找到適合自己的酒款。