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關(guān)注環(huán)境保護(hù)問(wèn)題是全人類共同的責(zé)任，也是各行各業(yè)都應(yīng)該為之努力的事，葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)也不例外。
從種植釀造理念到包裝、廢料處理乃至酒莊甚至國(guó)家推行的低碳環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃，各個(gè)環(huán)節(jié)都彰顯著葡萄酒行業(yè)在環(huán)保方便做出的努力。
1.種植釀造
在種植釀造過(guò)程中，越來(lái)越多的酒莊加入了環(huán)?？沙掷m(xù)的生態(tài)種植的行列，致力于釀造純凈自然能表達(dá)風(fēng)土本味的葡萄酒。
而近年發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的有機(jī)葡萄酒、生物動(dòng)力法和自然酒正是秉持著這種理念。
有機(jī)葡萄酒
在有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中，必須滿足不使用諸如殺蟲(chóng)劑除草劑等化學(xué)農(nóng)藥、合成化肥以及轉(zhuǎn)基因生物，僅允許使用天然肥料(如綠肥或堆肥)，并且對(duì)某些工藝和添加劑有限制或禁止，對(duì)于成品酒中總亞硫酸鹽含量也有規(guī)定。
各國(guó)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)
生物動(dòng)力法
生物動(dòng)力的目標(biāo)是使農(nóng)場(chǎng)形成給自足，有凝聚力的、相互關(guān)聯(lián)的生態(tài)系統(tǒng)。
擁有有機(jī)認(rèn)證是獲得生物動(dòng)力法認(rèn)證的基礎(chǔ)。并且生物動(dòng)力法中的所有種植活動(dòng)需要遵循生物動(dòng)力法日歷指導(dǎo)，還須使用按照魯?shù)婪?middot;斯坦納的配方配置的土壤補(bǔ)充劑(500-507)。
主流生物動(dòng)力認(rèn)證標(biāo)識(shí)，右側(cè)BIODYVIN僅針對(duì)葡萄酒
此外，在生物動(dòng)力法中在釀造過(guò)程中諸如離心等人工干預(yù)行為也被禁止使用。
自然酒
今年早些時(shí)候，自然酒獲得法國(guó)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)和預(yù)防欺詐總局(DGCCRF)批準(zhǔn)正式擁有了屬于自己的認(rèn)證——“自然法葡萄酒”(vin méthode nature)。
除左上角法國(guó)自然法葡萄酒認(rèn)證標(biāo)識(shí)為官方認(rèn)證外，其余均為自然酒聯(lián)盟組織
與生物動(dòng)力法相同，獲得有機(jī)認(rèn)證是申請(qǐng)成為“自然法葡萄酒”的基本條件。同樣不允許采用任何化學(xué)合成制劑，并且需要以最自然的形式進(jìn)行耕作收獲以及釀造(極少進(jìn)行人工干預(yù))。
可循環(huán)包裝
在葡萄酒包裝方面，國(guó)際趨勢(shì)也逐漸轉(zhuǎn)向可循環(huán)利用材料方向。
諸如易拉罐、盒中袋等包裝由可循環(huán)使用的材料制成，成本低，回收利用率高，且在重量上更為輕便，在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的碳足跡更低。
除常見(jiàn)的可循環(huán)包裝外，rPET這種環(huán)保再生塑料也開(kāi)始在葡萄酒包裝領(lǐng)域使用。
今年2月，安姆科(Amcor)公司宣布將與英國(guó)Garçon Wines公司聯(lián)合在美國(guó)市場(chǎng)推出扁平rPET瓶。這種包裝采用了特殊的活性氧清除和被動(dòng)式二氧化碳隔離技術(shù)，與單獨(dú)使用PET(一種塑料)材料相比，能夠?qū)⑵咸丫频淖罴褷顟B(tài)維持一年以上。
Garçon Wines 的CEO圣地亞哥·納瓦羅表示：“扁平設(shè)計(jì)的rPET瓶重量比玻璃瓶減輕了87%，空間效率提高了40%，它看起來(lái)很漂亮并且是由100%的回收成分制成，這在整個(gè)飲料供應(yīng)鏈和全球范圍內(nèi)都具有許多優(yōu)勢(shì)。”
2.廢料處理
近年來(lái)，隨著環(huán)保意識(shí)的提高，釀酒廢料(皮渣、酒泥等)的開(kāi)發(fā)利用逐漸引起了人們的關(guān)注。
對(duì)于皮渣而言，除了被蒸餾成果渣白蘭地外，最常見(jiàn)的去處還是用作動(dòng)物肥料或是以通過(guò)厭氧消化的方式制成有機(jī)質(zhì)堆肥。
但葡萄皮渣本身還是各種高價(jià)值產(chǎn)品的豐富來(lái)源，如乙醇、酒石酸鹽和蘋(píng)果酸鹽、檸檬酸、葡萄籽油、凝膠和膳食纖維等物質(zhì)都可以從皮渣中提取獲得。
2017年，H&M推出了使用葡萄皮渣制成的植物皮革Vegea，其今年推出的Conscious Exclusive系列可持續(xù)鞋子和包袋更是全部由Vegea制成。這不僅替代了動(dòng)物皮革，也節(jié)約了用于制作合成皮革石油資源。
在能源方面，用于燃料酒精生產(chǎn)和生物燃料能源生產(chǎn)以及用于生產(chǎn)用于環(huán)境清潔的生物表面活性劑是科學(xué)家們最感興趣的研究方向。
此外，威尼斯Ca'Foscari大學(xué)和 Serena Wines葡萄酒公司于2019年宣布合作啟動(dòng)為期兩年的利用釀酒過(guò)程產(chǎn)生的皮渣廢料作為新型太陽(yáng)能電池材料的研發(fā)項(xiàng)目，這也是光伏電池開(kāi)發(fā)方向的一次重大突破。
3.新技術(shù)推行
西班牙葡萄酒巨頭桃樂(lè)絲家族(Familia Torres)近日宣布，已提前一年實(shí)現(xiàn)了碳減排計(jì)劃，其生產(chǎn)每瓶葡萄酒所產(chǎn)生的碳排放量(從葡萄園到消費(fèi)者)相比2008年降低了30%，并期望在2030年，達(dá)到每瓶酒的碳排放量相比2008年減少55%的目標(biāo)。
在低碳方面，桃樂(lè)絲做出了諸多努力，諸如采用生物質(zhì)鍋爐、使用混合動(dòng)力、電力或太陽(yáng)能取代汽油與柴油驅(qū)動(dòng)車輛，并在年初針對(duì)在在葡萄園中使用電動(dòng)拖拉機(jī)進(jìn)行了可行性試驗(yàn)。
2019年，桃樂(lè)絲在智利巴塔哥尼亞啟動(dòng)了大規(guī)模造林項(xiàng)目，預(yù)計(jì)每年捕集10,000噸二氧化碳。
除此之外，桃樂(lè)絲投入了其年度利潤(rùn)的11%進(jìn)行CCR(碳捕獲再利用)技術(shù)的研究。并于2019年與加州的Jackson Family Wines聯(lián)合推出了國(guó)際酒莊氣候行動(dòng)(IWCA)，召集真正致力于減少排放和葡萄酒行業(yè)去碳化的酒莊。
除了桃樂(lè)絲，銀橡樹(shù)酒莊(Silver Oak)也始終走在葡萄酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前列。
早在1972年，銀橡樹(shù)酒莊就致力于發(fā)展環(huán)保可持續(xù)型釀造，曾先后獲得著名的LEED白金認(rèn)證(美國(guó)綠色建筑委員會(huì)最高認(rèn)證)和國(guó)際未來(lái)生活研究所(ILEI)認(rèn)證，成為首家獲得Living Building可持續(xù)認(rèn)證資格的酒莊。
在能源方面，銀橡樹(shù)酒莊安裝了近2600塊太陽(yáng)能電池板用以保障能源供應(yīng)。此外，加熱消毒用水的設(shè)備也由傳統(tǒng)的丙烷鍋爐替換為以二氧化碳為介質(zhì)的熱泵。
在水資源循環(huán)利用方面，銀橡樹(shù)酒莊更是表現(xiàn)出色。每生產(chǎn)1gal葡萄酒耗水量?jī)H為常規(guī)酒莊的1/5。此外，釀造中產(chǎn)生的廢水經(jīng)過(guò)新型的膜生物反應(yīng)器、紫外光消毒和紫外光輔助的氧化技術(shù)處理并進(jìn)行木炭過(guò)濾后可以用于葡萄園灌溉。
這種新型污水處系統(tǒng)不僅在水資源循環(huán)利用方面表現(xiàn)良好，并且也節(jié)約了土地資源。酒莊表示，建造一個(gè)常規(guī)的污水池將占用約2英畝土地，而這些被節(jié)約的土地已被酒莊種植了葡萄藤。
目前，地球環(huán)境形勢(shì)越發(fā)嚴(yán)峻，這需要全人類的共同努力。各國(guó)葡萄酒行業(yè)也紛紛推出可持續(xù)，包括意大利環(huán)境部VIVA葡萄酒可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目，美國(guó)加州可持續(xù)釀酒葡萄種植聯(lián)盟的納帕綠色認(rèn)證項(xiàng)目，澳大利亞葡萄酒研究所的 Entwine認(rèn)證項(xiàng)目以及新西蘭葡萄酒可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃等都在蓬勃發(fā)展。
在這個(gè)時(shí)代，環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為了葡萄酒行業(yè)的新風(fēng)潮!
