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葡萄酒中的二氧化硫濃度通常在50mg/L到200mg/L之間，盡管葡萄酒中二氧化硫允許的最大濃度隨著國家和葡萄酒的類型而變化，但是葡萄酒行業(yè)一直在試圖尋找可以替代二氧化硫的防腐劑，因?yàn)橐恍┫M(fèi)者對(duì)它比較敏感，會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，并且二氧化硫的濃度過高會(huì)中和香氣且降低葡萄酒的品質(zhì)。
鑒于此，西班牙塞維利亞大學(xué)醫(yī)藥學(xué)院的一個(gè)研究小組一直致力于從葡萄樹修剪木中提取出一種天然物質(zhì)，可以作為釀酒過程中硫的替代品。目前，通過與波爾多大學(xué)釀酒學(xué)研究小組和安達(dá)盧西亞農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、食品和生態(tài)生產(chǎn)研究與培訓(xùn)學(xué)院(IFAPA)的合作，已成功獲得該提取物。
在將這種提取物用于生產(chǎn)葡萄酒前，還需要經(jīng)過歐洲食品安全局(EFSA)要求的毒理學(xué)研究。根據(jù)毒性研究的結(jié)果，這種提取物會(huì)在人體細(xì)胞中產(chǎn)生超微結(jié)構(gòu)變化，此外，它還具有非常強(qiáng)大的抗氧化活性。這種天然提取物的價(jià)值在于它富含45.4%的二苯乙烯，我們熟知的白藜蘆醇也是二苯乙烯類物質(zhì)，它可以用于預(yù)防癌癥、心血管疾病和延緩衰老。
通常情況下，如果二氧化硫的含量不足，則會(huì)出現(xiàn)過度氧化和微生物激增的情況從而降低葡萄酒的品質(zhì)和食用安全性。二氧化硫不僅出現(xiàn)在葡萄酒中，也是許多食物中會(huì)使用的防腐劑，其作用廣泛且價(jià)格便宜，因此目前市面上并沒有替代品，但是這種防腐劑會(huì)在人體內(nèi)不斷累積。目前這項(xiàng)研究仍在全力推進(jìn)，旨在獲得葡萄酒中二氧化硫的可持續(xù)替代品。
