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近日，中國質量新聞網(wǎng)通報登封市某商貿(mào)有限公司所屬店鋪銷售的“某甜紅葡萄酒”，因甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準。那么，甜蜜素到底是什么呢?葡萄酒的生產(chǎn)過程中允許添加嗎?葡萄酒里的甜味哪里來?
WBO對此進行了深入采訪。
1、甜蜜素是食品添加劑，葡萄酒生產(chǎn)過程中不允許使用
甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。據(jù)《科普中國》介紹，甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。最新研究表明甜蜜素對成骨細胞的增殖和分化有明顯的抑制作用，經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》里對于每類食品里甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)的最大使用量有非常明確的規(guī)定，而GB15037-2006《葡萄酒》里規(guī)定，葡萄酒不得添加甜味劑。
“甜蜜素不得在葡萄酒中檢出的主要原因，還是防止用配制葡萄酒假冒全汁發(fā)酵葡萄酒。”新疆芳香莊園首席釀酒師杜展成談到，“因為甜蜜素在配制酒里和配制飲料里是允許添加的。但是，配制葡萄酒一般用的是國家的露酒標準和企業(yè)自己制定的標準，而全汁發(fā)酵葡萄酒會使用國家葡萄酒標準GB/T15037標準。我國的食品安全，特別是食品添加劑的國家標準，每個企業(yè)必須嚴格遵守，不能有半點含糊。”
寧夏立蘭酒莊莊主兼釀酒師邵青松認為：個別技術不過關的小廠家，可能會因為葡萄成熟度不夠，葡萄酒圓潤度不夠，而加蔗糖有二次發(fā)酵的風險，所以加點甜蜜素。這樣既獲得了甜味、降低了成本，又沒有因為溫度升高、微生物二次發(fā)酵脹瓶的風險。但是這樣的產(chǎn)品是不合格的，不允許生產(chǎn)的。國家監(jiān)管力度越來越強，任何一個正規(guī)廠家都不會這樣去做。
2、冰酒、貴腐酒等產(chǎn)品的甜味來自于葡萄本身
張裕黃金冰谷冰酒酒莊總工程師張衛(wèi)強介紹到：葡萄酒的甜味來自于葡萄本身，比如冰酒、貴腐酒;也有來自于生產(chǎn)添加添加甜蜜素。葡萄酒里檢驗出甜蜜素，可能有兩種情況。一種是企業(yè)沒有添加，含量非常小，這很大可能來自于葡萄種植過程;另一種含量比較大，就是企業(yè)為了提高口感，違規(guī)添加。
杜展成表示：發(fā)酵的葡萄酒里的甜味一般是鮮葡萄里自帶的甜味物質，在酒精發(fā)酵的過程中，中止發(fā)酵，保留一部分甜味物質在酒里，這在釀酒工藝里稱為“保糖發(fā)酵工藝”;葡萄酒生產(chǎn)過程中也允許在葡萄原酒里添加白砂糖，以增加甜味。
3、消費者購買甜型葡萄酒應該關注產(chǎn)區(qū)
“葡萄酒還是一個尊重風土的產(chǎn)品，葡萄本身才是起決定性作用的因素。”邵青松聊到，消費者在購買甜型葡萄酒的時候，應該看產(chǎn)區(qū)并且選擇信譽好的品牌和廠家，主產(chǎn)區(qū)的監(jiān)管很嚴格，抽檢頻率很高。比如在寧夏這個產(chǎn)區(qū)，99%的廠家都不會動添加甜蜜素的念頭，就不用擔心。如果不是葡萄酒的主產(chǎn)區(qū)，氣候不適合種植釀酒葡萄，就應該慎重選擇。
杜展成強調：價格是重要的參考因素。例如冰酒，其高成本決定了高價格。除了冰酒，普通的甜型葡萄酒價格也應該比普通葡萄酒價格略高一點。如果是價位太低的甜型葡萄酒，可能就存在以次充好、打擦邊球、運用別的標準的情況，品質的真實性值得商榷。此外，酒標上的酒精度和糖度也是一個重要參考指標，一般糖度高的葡萄酒酒精度都比較低。
張衛(wèi)強建議：消費者在選擇的時候，首選大品牌。其次需要關注標簽的原料和添加劑，一般使用白砂糖調整糖度，而食品添加劑則越少越好。
