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作為莫澤爾產(chǎn)區(qū)一部分的薩爾，現(xiàn)在大多數(shù)情況下都會(huì)歸到莫澤爾一起講，但是對(duì)我來(lái)說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)真的非常值得被拿出來(lái)單獨(dú)講一下，不只是因?yàn)樗姓麄€(gè)產(chǎn)區(qū)最有名的Scharzhofberg葡萄園和Egon Muller酒莊，更因?yàn)橐恍┮蛩卦炀土怂呐c眾不同。
整個(gè)薩爾產(chǎn)區(qū)可以說(shuō)非常小，差不多只有750公頃大，雖然緯度上來(lái)講比較靠北部，但由于被北部的Eifel山和南部的Hunsruck山保護(hù)，再加上來(lái)自大西洋Gulf Stream的影響，整個(gè)產(chǎn)區(qū)可以說(shuō)有一個(gè)冷涼但是漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期。對(duì)于雷司令這個(gè)需要冷涼但又要非常長(zhǎng)時(shí)間來(lái)熟成的葡萄品種來(lái)說(shuō)是一個(gè)完美的地方，當(dāng)?shù)乩姿玖钫伎偡N植比例的80%左右。相對(duì)于中部莫澤爾，它的海拔要更加高(高50-100米)并且葡萄園更加靠近兩座山，所以溫度要比中部莫澤爾要低一些。
這些事實(shí)導(dǎo)致了這里的葡萄酒在酸度上要更加高，成熟度比較低(must weight)，整體的收獲季節(jié)也要更加晚，一般要在10月中旬開始采摘葡萄(其他產(chǎn)區(qū)，比如萊茵黑森、法爾茨那時(shí)候基本已經(jīng)采完葡萄了)。也許很多人會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)不太好的特點(diǎn)，確實(shí)，在過(guò)去也許是，但是，按現(xiàn)狀來(lái)看，由于受到全球氣候變暖的影響，這個(gè)可以說(shuō)變成了一個(gè)優(yōu)勢(shì)。相對(duì)漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期使得雷司令能夠發(fā)展出來(lái)更加多的風(fēng)味，良好的酸度使得就算釀造BA，TBA這種甜到爆炸的酒的時(shí)候，也能喝起來(lái)有新鮮感和平衡度。
土壤，從觀念學(xué)的角度，是不可以被忽略的一個(gè)方面。但事實(shí)上，我們現(xiàn)在得出的結(jié)論都是通過(guò)酒倒退回去的，至于到底地底下土壤對(duì)植物的細(xì)微影響，科學(xué)家們還在講究中。為了更好的理解土壤，接下去還是要講一下“非人話”的內(nèi)容。
從土壤科學(xué)上來(lái)講，土壤可以大致分為2種，Skeletal soil(巖層土或粗骨土)和fine soil (細(xì)土)，它們之間區(qū)別是前者是非常堅(jiān)硬無(wú)法變形，后者可以揉捏變形。巖層土主要分為5種，首先地表下1千米左右的是火成巖(Plutonic rock)，地殼由于火山運(yùn)動(dòng)融化并且慢慢移動(dòng)到地球淺層，在運(yùn)動(dòng)中冷卻并受到擠壓形成非常堅(jiān)硬的石頭，比如花崗巖(granite)。第二個(gè)叫噴發(fā)火山巖(Effusive volcanic rock)，比如流紋巖(rhyolite)和玄武巖(basalt)，形成和花崗巖一樣，但區(qū)別在于它們是在到達(dá)地表后冷卻的，而不是在底下冷卻，一般通過(guò)火山噴發(fā)，大家都看到過(guò)巖漿對(duì)吧，會(huì)冒泡，所以這些巖石會(huì)有很多孔。這兩種都是地表下面的火成巖。第三和四種是屬于沉積巖(sedimentary rock)，其中碎屑巖(Fragmental rock)是通過(guò)風(fēng)、水或者冰的傳遞和沉淀形成的。比如砂石(sandstone，大陸吹來(lái)的沙子，堆積在淺海)、硅土砂(silica sand，沙子的礦物質(zhì)之間的結(jié)合)、壤土(loam，風(fēng)吹來(lái)的堆積在山腰上的沙子)和礫石(gravel，河運(yùn)來(lái))。另一種石灰?guī)r(limestone)是生物骨骼和貝殼的沉積巖(珊瑚、貝殼類海洋生物、海綿生物)，泥灰土(marl)是通過(guò)沉積的石灰和黏土相互作用形成的，當(dāng)海水水平面的漲落，并且溫度和濕度巨變的時(shí)候，石灰土就變成了石膏土(石灰土是一種含鈣的碳酸鹽、氫氧化物或者氧化物而石膏土是一種硫酸鹽，石灰土可以調(diào)整土壤PH值但石膏土不行)。最后一種巖層土是變質(zhì)土(Metamorphic rock)，礦物結(jié)構(gòu)通過(guò)各種物理因素轉(zhuǎn)化而成，比如頁(yè)巖(shale)、板巖(slate)和片麻巖(gneiss)。以上就是5種巖層土。
細(xì)土(fine soil)的來(lái)源比較多樣，包括石頭的分解，腐殖土的形成或者人為的很多因素。地質(zhì)科學(xué)按照它們分子的大小進(jìn)行了分類，從最大的沙子到最小的黏土。葡萄園都是有著以上各種不同土壤的混合，并且，世界上并沒(méi)有完美的土壤，只能說(shuō)某些土壤的某些特點(diǎn)在某些環(huán)境下對(duì)種植有利，比如石灰質(zhì)的土壤升溫比較快在寒冷地方有利，石頭多的土壤排水好在潮濕地方有利，黏土多的土壤持水性好在干旱地方有利。此外，土壤中的各種細(xì)菌、酵母和微生物對(duì)于最后葡萄的品質(zhì)也有很大的影響。
在薩爾的土壤中，和莫澤爾一樣，有著非常高比例的板巖，表層豎直排列有助于扎根，這些土壤貧瘠、排水好以及能夠儲(chǔ)存熱量。貧瘠可以限制葡萄樹的活力，排水好可以減緩當(dāng)?shù)亟涤甑膲毫?年降雨800mm)，也可以把根瘤蚜蟲阻隔在外(根瘤蚜蟲不可以在排水特別好的土壤中生存，比如巖石和沙子)，儲(chǔ)存和反射熱量的特點(diǎn)可以幫助葡萄的熟成。土壤本身也有超過(guò)1米的深度，同樣也幫助樹扎根，使老藤樹(超過(guò)100歲)能夠吸取更多礦物質(zhì)的風(fēng)味。在薩爾的葡萄園有很多灰色的板巖，有光澤并且易分裂，比較軟，比如在Saarburg村的Rausch和Schloss Saarstein的西邊葡萄園。除此之外，還有一些紅色的板巖，通過(guò)氧化腐化而來(lái)，一般在山坡下部分。最后還有一些綠色火山巖，同樣也可以Rausch葡萄園內(nèi)找到。
除了以上的自然條件，薩爾的出名也是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐木仆酰梢哉f(shuō)是整個(gè)德國(guó)的傳說(shuō)等級(jí)的酒莊Egon Muller，以及它的傳說(shuō)等級(jí)的酒，Scharzhofberg葡萄園葡萄做的各種等級(jí)的酒，一瓶TBA等級(jí)的酒在拍賣會(huì)上賣到了15000歐的價(jià)格，相當(dāng)于12萬(wàn)人民幣，和康帝一樣的貴，可以說(shuō)是整個(gè)世界最貴的白葡萄酒了，這個(gè)葡萄田里有風(fēng)化的板巖，以及高含量的鐵元素，下雨后石頭都是紅色的，這些提供了它足夠的礦物質(zhì)風(fēng)味以及陳年后的香料味，整個(gè)的種植環(huán)境給予了整個(gè)酒平衡感，再加上牛逼的釀酒師，偉大的酒基本都是這么來(lái)的。在中國(guó)，其實(shí)很多消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為白葡萄酒一定是沒(méi)有紅葡萄酒貴的，這個(gè)可以說(shuō)是大錯(cuò)特錯(cuò)，如果你要喝好喝的德國(guó)雷司令，價(jià)格絕對(duì)不會(huì)比一瓶好的勃艮第的黑皮諾便宜。除了Egon Muller以外，其實(shí)還有很多其他非常好的酒莊，比如Dr. Wagner, von Hovel, Van Voxem,Schloss Saarstein等。
