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國產(chǎn)葡萄酒最近很火。
前有總書記走訪寧夏產(chǎn)區(qū)，引發(fā)朋友圈刷屏，后又有央視點(diǎn)評(píng)國產(chǎn)葡萄酒大有前景，時(shí)隔不久再傳寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)獲得國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)支持的消息。
這一系列的新聞，燃起了葡萄酒人的熱血。這廂，不論是經(jīng)營(yíng)哪個(gè)國家葡萄酒業(yè)務(wù)的，紛紛化身國產(chǎn)葡萄酒代言人，競(jìng)相轉(zhuǎn)發(fā)各式相關(guān)新聞并附個(gè)人評(píng)語，言辭之懇切讀起來不禁讓人想淚灑現(xiàn)場(chǎng)。
且慢!比無人問津更可怕的，是捧殺。關(guān)于國產(chǎn)葡萄酒，我勸諸君還是冷靜些。
脈中藏疾
當(dāng)滿屏的人都在唱贊歌，其實(shí)是一件危險(xiǎn)的事。它會(huì)讓人聽不到其他的聲音，固囿于自己的邏輯閉環(huán)和自滿，最終閉目塞聽。
對(duì)于國產(chǎn)葡萄酒，我們需要一腔熱血，更需要冷靜下來思考分析。思之國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)，恰如醫(yī)者把脈。
這方脈絡(luò)，隱藏了不少的“疾”。
1、頭疾——成本
頭，指人身體最上的部分或動(dòng)物身體最前的部分，可引申為物體的頂端或末梢，又引申為事物的起點(diǎn)或終點(diǎn)等。
我觀國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)成本之殤，恰似病之頭疾。萬事之先，萬疾之首。
成本是國產(chǎn)葡萄酒的一大“難言之隱”。雖然與進(jìn)口葡萄酒相比，沒有關(guān)稅這一環(huán)節(jié)，但由于缺乏國家補(bǔ)貼，粗放型的生產(chǎn)方式，無形中成本高出許多。且不必提還有水肥、稅費(fèi)以及物流倉儲(chǔ)成本。
著名的葡萄酒顧問及釀酒師李德美就曾指出，國內(nèi)土地費(fèi)用、人工、設(shè)備等費(fèi)用均比歐洲的要高，尤其比歐盟的要高。
國外多數(shù)酒莊幾代傳承，故而沒有土地成本，設(shè)備、廠房已經(jīng)折舊，費(fèi)用已平攤到幾代人，最重要的支出無非是運(yùn)營(yíng)成本，而國內(nèi)由于是新建的項(xiàng)目，土地、設(shè)備費(fèi)用都有一定的成本。
再談稅費(fèi)。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中有諸多羈絆，葡萄酒稅恰如人之芒針在背?？v觀世界各主要葡萄酒產(chǎn)國，均將葡萄酒作為農(nóng)產(chǎn)品，給予多種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼及優(yōu)惠稅收政策。
而國內(nèi)則將其作為工業(yè)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品，個(gè)中差異大也!且不提農(nóng)產(chǎn)品之各類優(yōu)惠補(bǔ)貼，單是葡萄酒作為工業(yè)產(chǎn)品這10%的消費(fèi)稅、17%的增值稅、7%的附加稅以及25%的所得稅，就生生地將成本提高了些許。
此且為一。
倘若是釀造一瓶?jī)?yōu)質(zhì)葡萄酒，其成本更是有過之而無不及。從平均使用時(shí)間為3年的橡木桶，到人工采摘葡萄酒的成本，再到葡萄酒陳年的儲(chǔ)藏費(fèi)等等，各個(gè)環(huán)節(jié)均不可小覷。
此為其二。
在價(jià)格不透明的階段，眾酒商為有利潤(rùn)可圖，層層分銷，加價(jià)率過高，而這系列成本最終分?jǐn)偟降臒o外乎消費(fèi)者身上。
有業(yè)內(nèi)人士表示,通常同樣品質(zhì)的葡萄酒，國產(chǎn)葡萄酒的價(jià)格幾乎比進(jìn)口葡萄酒高3至5倍。更是直言“300元可以買到一瓶法國瑪歌產(chǎn)區(qū)五級(jí)莊的葡萄酒，在國內(nèi)這個(gè)價(jià)位所能買到的國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能相提并論。”
此乃其三。
成本之高，售價(jià)要降低，難哉，難哉!
2、末疾——裝備
所謂末疾，即四肢之疾。四肢乃人體行動(dòng)之利器，倘若四肢出了問題，行動(dòng)便受掣肘。
國產(chǎn)葡萄酒的四肢為何?裝備。中國葡萄酒人，苦裝備久矣。
一是苦缺少利用裝備的人才。由于我國釀酒歷史短暫，基礎(chǔ)薄弱，部分酒莊在建設(shè)初期選擇直接購買最新的設(shè)備和硬件。但越是先進(jìn)高精尖的裝備，越需要專業(yè)的人才使用。縱觀國內(nèi)，人才尚是一大缺口。
二是苦只注重裝備。在大批量購入高精尖裝備之后，部分酒莊缺乏耐心，過于依賴機(jī)械，自主能力薄弱，濫用橡木桶盲目跟風(fēng)模仿，品質(zhì)提升仍有較大空間。
3、心疾——耐心
耐心和信心，是國產(chǎn)葡萄酒之心疾。釀酒，從來不是一件速成之事。
銀色高地莊主高源曾說，做酒不是一代人能做好的，葡萄樹要長(zhǎng)到五六十歲，甚至80歲，100歲，才能做出更好的酒。
但這份耐心和執(zhí)著，非真正對(duì)葡萄酒熱愛者難以堅(jiān)持。
君不見，多少酒莊連兩三年都等不及，只想快速收回成本，收割韭菜;
君不見，多少酒莊產(chǎn)區(qū)風(fēng)土都不研究，只一味搬運(yùn)波爾多風(fēng)格;
君不見，多少酒莊只進(jìn)口些散裝酒再進(jìn)行二次加工，美其名曰國際風(fēng)范;
君不見，多少企業(yè)造假，酒莊打擦邊球，9塊9包郵的煙臺(tái)“冰酒”收割一波波韭菜。
當(dāng)人人想成為韭菜收割者，其實(shí)人人都成為了韭菜。
釀好酒的道理人人都懂，但究竟怎么才能釀出好酒?明朝書畫家董其昌曾說，讀萬卷書，行萬里路。實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的來源，產(chǎn)區(qū)內(nèi)部分從業(yè)者連好酒都沒怎么見過、喝過，沒有高標(biāo)準(zhǔn)，談何釀好酒?
4、目疾——科普
人無目，如天無日。目有疾，則難辨真假，難知世事。
國產(chǎn)葡萄酒之知識(shí)科普上的不足，恰似人患目疾。產(chǎn)區(qū)推廣力度不足，缺少與消費(fèi)者溝通，消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)葡萄酒認(rèn)知不足。
而國外，不僅常有產(chǎn)區(qū)抱團(tuán)進(jìn)行全球推廣，也常有官方組織節(jié)慶活動(dòng)提供亮相平臺(tái)，更有品牌自發(fā)組建矩陣搭建與消費(fèi)者之間的溝通橋梁。
其次，部分存在消費(fèi)愿望的消費(fèi)者，常因獲得信息渠道有限掌握信息不對(duì)等或難以下手，或被誤導(dǎo)。
對(duì)癥下藥
《隱秘的角落》導(dǎo)演辛爽曾說，作者紫金陳在地上撒了一灘水，在這灘水中“有人看見月亮倒影，有人看到的是星星，也有人相信那是UFO”。
同理之，當(dāng)我們將國產(chǎn)葡萄酒的這方脈絡(luò)擺在你面前，有人看到的是不足，也有人看到的是希望。
把國產(chǎn)葡萄酒之脈，非為打擊，實(shí)為求良方。自古為醫(yī)者，當(dāng)指出病人之疾，方可對(duì)癥下藥。
誰來下藥方?其實(shí)人人皆是醫(yī)者。
釀酒人，請(qǐng)給釀酒事業(yè)一劑耐心?，F(xiàn)實(shí)大多是庸碌的，而對(duì)抗庸碌的方法，通常也只有日復(fù)一日的堅(jiān)持而已。長(zhǎng)此以往，變強(qiáng)的終歸會(huì)是你自己。若是好酒，請(qǐng)多吆喝，多推廣，堅(jiān)持下去一定會(huì)有收獲;若品質(zhì)不足，請(qǐng)多些耐心，假以時(shí)日定能釀出好酒。
市場(chǎng)，請(qǐng)給葡萄酒產(chǎn)業(yè)一劑寬心。歷經(jīng)2019年的行業(yè)深度調(diào)整期，這一年又遭遇突如其來的疫情，謀求換骨新生的葡萄酒行業(yè)，正在經(jīng)歷脫胎的疼痛。要熬過這一次的掙扎，還需市場(chǎng)一臂之力。
消費(fèi)者，請(qǐng)給國產(chǎn)葡萄酒一劑信心。郭校長(zhǎng)曾說，中國葡萄酒具有風(fēng)土上的多樣性、地理上的便利、技術(shù)上的領(lǐng)先、內(nèi)容上的多元、決策上的高效、民族自信心的提升這六大優(yōu)勢(shì)。
國產(chǎn)葡萄酒看似平凡，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。請(qǐng)相信，國產(chǎn)葡萄酒值得。
