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說起“音樂之國(guó)”奧地利，大家耳熟能詳?shù)哪^于經(jīng)典影片《音樂之聲》(The Sound of Music)中美麗的風(fēng)景、莫扎特(Mozart)的故鄉(xiāng)以及維也納(Vienna)的華爾茲。在眾多文化符號(hào)的耀眼光芒下，你可能不會(huì)將葡萄酒與奧地利聯(lián)系到一起。但實(shí)際上，葡萄酒也是奧地利文化中不可或缺的一部分。今天，我們就一起來了解奧地利的葡萄酒。
一、葡萄種植和釀酒歷史
雖然如今奧地利最為出名的并非葡萄酒，但它卻擁有一段極為悠久的葡萄種植和釀酒歷史。早在公元前1000至900年，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有人會(huì)將葡萄的種子保留下來。到公元前700年，凱爾特人(Celt)便已在這里開始了簡(jiǎn)單的葡萄種植，之后羅馬人又帶來了系統(tǒng)的葡萄栽培技術(shù)。10至12世紀(jì)，西多會(huì)的修道士將勃艮第的葡萄酒文化帶入了奧地利，推動(dòng)了當(dāng)?shù)仄咸逊N植和葡萄酒釀造的發(fā)展。此后，奧地利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一段繁榮發(fā)展的時(shí)期。然而到了17世紀(jì)，宗教戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)、土耳其的圍攻、沉重的賦稅以及啤酒的興起給奧地利葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了重創(chuàng)。好在到了18世紀(jì)，在奧地利女大公瑪麗亞·特蕾西亞(Maria Theresia)和其兒子約瑟夫二世(Joseph II)的統(tǒng)治下奧地利的葡萄種植和葡萄酒釀造得以再次繁榮起來。
19世紀(jì)時(shí)，白粉病(Powdery Mildew)、霜霉病(Downy Mildew)和根瘤蚜蟲病(Phylloxera)一系列的打擊，讓奧地利的葡萄園遭受了大規(guī)模的破壞。到了20世紀(jì)，一戰(zhàn)的爆發(fā)更是對(duì)奧地利葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了沉重打擊。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，奧地利當(dāng)局引入了更為嚴(yán)格的新法規(guī)，以使酒莊出產(chǎn)更高品質(zhì)的葡萄酒，并在1986年成立了奧地利葡萄酒營(yíng)銷委員會(huì)(Austrian Wine Marketing Board，簡(jiǎn)稱AWMB)，致力于提升奧地利葡萄酒的形象及銷售。2003年，奧地利產(chǎn)區(qū)體系(Districtus Austriae Controllatus，簡(jiǎn)稱DAC)正式實(shí)施。一系列法規(guī)的修訂，使奧地利葡萄酒的品質(zhì)得到了更好的管控。奧地利葡萄酒在經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)雨飄搖后，終于再度步入正軌。
二、地理?xiàng)l件
奧地利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)與勃艮第處于同一緯度，但由于該國(guó)位于歐洲中部地區(qū)，其氣候比勃艮第更具大陸性特征。北部產(chǎn)區(qū)會(huì)受到較冷的北風(fēng)影響，而與匈牙利接壤的東部地區(qū)則享有較溫暖的東風(fēng)。阿爾卑斯山覆蓋著奧地利的西部，因此葡萄種植區(qū)主要分布在該國(guó)的東部。這些葡萄種植區(qū)以涼爽的大陸性氣候?yàn)橹鳎緡?yán)寒多雪，夏季溫暖短暫，秋季陽光明媚，本土葡萄品種在這樣的氣候條件下能夠很好地生長(zhǎng)。
奧地利不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)有著各異的土壤類型，使得奧地利葡萄酒的風(fēng)格也有很大差異。比如，下奧地利(Niederosterreich/Lower Austria)產(chǎn)區(qū)的土壤類型以結(jié)晶石階地和黃土為主，而布爾根蘭(Burgenland)北部和施泰爾馬克(Steiermark/Styria)多為石灰土，凱普谷(Kamptal)等產(chǎn)區(qū)則以火山土為主。盡管奧地利是一個(gè)較小的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，但豐富多樣的土壤類型造就了種類眾多、風(fēng)格各異且富有張力的奧地利葡萄酒。
三、主要葡萄品種
在奧地利，法定釀酒葡萄多達(dá)40種，包括26個(gè)白葡萄品種和14個(gè)紅葡萄品種。除了種有黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等一些國(guó)際品種外，奧地利的本土葡萄品種更是表現(xiàn)優(yōu)秀，例如綠維特利納(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)和藍(lán)佛朗克(Blaufrankisch)。
1. 綠維特利納
綠維特利納是奧地利種植最廣泛的葡萄品種，占奧地利葡萄種植面積近三分之一。該品種釀成的酒通常為干型，具有青檸、檸檬、葡萄柚和核果的風(fēng)味，有時(shí)還隱約帶有白胡椒的氣息，熟化后還會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的蜂蜜及烤面包的香氣。綠維特利納若是產(chǎn)量過高，釀出的葡萄酒往往清爽而平淡;而經(jīng)過精心栽培的高品質(zhì)葡萄則可以釀成酒體飽滿、濃郁度高且?guī)в刑烊坏母咚岫鹊钠咸丫啤?/span>
2. 威爾士雷司令(Welschriesling)
威爾士雷司令是奧地利種植第二廣泛的白葡萄品種，干型的威爾士雷司令葡萄酒通常簡(jiǎn)單、新鮮，展現(xiàn)出青蘋果和檸檬等香氣，酸度高。由于易受貴腐菌的侵染，該品種也被用于釀造高品質(zhì)的甜酒。
3. 雷司令(Riesling)
雷司令在奧地利的種植面積雖然沒有那么廣泛，但也有部分產(chǎn)區(qū)釀出了高品質(zhì)的雷司令干型白葡萄酒。這些雷司令干白通常有著中等到飽滿的酒體以及成熟的桃子果香。最好的雷司令葡萄酒可以受益于瓶中陳年。
除了以上三大白葡萄品種，奧地利還種植了霞多麗(Chardonnay)、米勒-圖高(Muller-Thurgau)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄品種。
4. 茨威格
奧地利種植最廣泛的紅葡萄品種當(dāng)屬茨威格。茨威格是由藍(lán)佛朗克和圣羅蘭(St. Laurent)雜交而成的葡萄品種，釀成的葡萄酒顏色深濃，單寧柔和，帶有樹莓的香氣。其酒款風(fēng)格多樣，有年輕易飲型，也有風(fēng)味復(fù)雜、適宜陳年的類型。盡管大多數(shù)茨威格都被釀成年輕易飲的風(fēng)格，但也不乏品質(zhì)不俗、具有陳年潛力的葡萄酒，這些酒款往往帶有濃郁的櫻桃風(fēng)味以及一絲橡木氣息。
5. 藍(lán)佛朗克
藍(lán)佛朗克是奧地利最受重視的紅葡萄品種之一，釀出的葡萄酒主要帶有黑莓、酸櫻桃以及些許香料風(fēng)味，單寧充沛，酸度較高，具有非常不錯(cuò)的陳年潛力。年輕時(shí)的藍(lán)佛朗克葡萄酒往往略顯粗獷，但隨著時(shí)間的推移能夠發(fā)展出微妙、如天鵝絨般柔順的口感。
6. 圣羅蘭
圣羅蘭是奧地利的本土品種，同時(shí)也是皮諾(Pinot)家族中的一員，釀出的葡萄酒與黑皮諾頗為相似，帶有覆盆子、櫻桃和烤香料的風(fēng)味，非常適宜陳年。這類葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶熟化，品質(zhì)不錯(cuò)。
許多酒莊都會(huì)將這些奧地利本土品種與黑皮諾、赤霞珠或梅洛(Merlot)等國(guó)際品種混釀。
四、葡萄酒法規(guī)
奧地利葡萄酒法規(guī)以歐盟的葡萄酒法規(guī)為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上，奧地利葡萄酒還有一些更為細(xì)致的分類。
1. 不受地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications，簡(jiǎn)稱GI)保護(hù)的葡萄酒
日常餐酒(Wein)
日常餐酒是奧地利分級(jí)制度中最低的等級(jí)。其酒標(biāo)上不能標(biāo)注具體產(chǎn)區(qū)，所用的釀酒葡萄糖分含量需不低于10.7°KMW(KMW全稱為Klosterneuburger Mostwaage，指葡萄汁含糖量的重量百分比)，葡萄酒酒精度需達(dá)到8.5% abv。
奧地利起泡酒(Austrian Sekt)
奧地利起泡酒僅允許用法律規(guī)定的40個(gè)葡萄品種釀造，且在外觀、香氣和風(fēng)味上不得存在缺陷。其中一些品質(zhì)最好、滿足一定條件的葡萄酒也擁有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽(Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱PDO)，這些葡萄酒被稱為“Austrian Sekt g.U.”。
2. 具有地理標(biāo)志保護(hù)(Protected Geographical Indication，簡(jiǎn)稱PGI)的葡萄酒
地區(qū)餐酒(Landwein)
這個(gè)等級(jí)和德國(guó)的地區(qū)餐酒類似。該等級(jí)的葡萄酒需要滿足一系列的法規(guī)，包括：釀酒葡萄的產(chǎn)量不能超過7,500升/公頃(或者每公頃出產(chǎn)的葡萄不超過10,000千克)，葡萄糖分含量需達(dá)到14°KMW，成酒的最低酒精度需達(dá)到8.5% ABV。此外，地區(qū)餐酒所用的釀酒葡萄必須來自奧地利的三個(gè)大區(qū)：溫因蘭德〔Weinland，包括下奧地利州、布爾根蘭州和維也納州(Wien/Vienna)〕、施蒂爾蘭(Steirerland，包括施泰爾馬克州)以及貝格蘭〔Bergland，包括上奧地利州(Upper Austria)、薩爾茨堡州(Salzburg)、克恩頓州(Carinthia)、蒂羅爾州(Tyrol) 和福拉爾貝格州(Vorarlberg)〕。
3. 具有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽(Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱PDO)的葡萄酒
優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein)
奧地利有4個(gè)州及其下的7個(gè)子產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。該等級(jí)的葡萄酒需要遵循的法規(guī)也更為嚴(yán)格，例如，釀酒葡萄的的產(chǎn)量不能超過6,750升/公頃(或者每公頃出產(chǎn)的葡萄不超過9,000千克)，含糖量需不低于15°KMW，且成酒最低酒精度需達(dá)到9% abv。此外，這一等級(jí)的葡萄酒在上市前需要經(jīng)過政府相關(guān)品鑒機(jī)構(gòu)的審查，認(rèn)證合格的葡萄酒會(huì)在包裝上展示出官方認(rèn)證編號(hào)。值的一提的是，當(dāng)這一等級(jí)的葡萄酒滿足釀酒葡萄糖分含量不低于17°KMW、成酒未發(fā)酵糖分不超過9g/L等條件時(shí)，也可以標(biāo)注為“珍藏葡萄酒(Kabinett)”出售。
高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein/Pradikat)
當(dāng)優(yōu)質(zhì)葡萄酒達(dá)到特定的成熟度且/或采用特定的采收和/或釀造方式時(shí)，這類葡萄酒便可以標(biāo)注為高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這是奧地利葡萄的最高等級(jí)，在釀造時(shí)不允許向葡萄汁中添加糖分，且必須通過中斷發(fā)酵來保留葡萄酒中的殘?zhí)橇?。根?jù)葡萄成熟度、含糖量和釀造方式的不同，此等級(jí)又被嚴(yán)格細(xì)分為6個(gè)級(jí)別：晚收葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA)、冰酒(Eiswein)、稻草酒(Strohwein/Schilfwein)以及逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA)。
奧地利產(chǎn)區(qū)體系(Districtus Austriae Controllatus，簡(jiǎn)稱DAC)
同時(shí)，奧地利還基于優(yōu)質(zhì)葡萄酒建立起了奧地利產(chǎn)區(qū)體系，這一體系與法國(guó)的AOC制度和意大利的DOC制度相似。當(dāng)某個(gè)特定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者們一致同意使用某個(gè)(或某些)葡萄品種釀酒，且釀造的某種葡萄酒風(fēng)格最能體現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，便可申請(qǐng)成為DAC產(chǎn)區(qū)。一旦獲準(zhǔn)成為DAC產(chǎn)區(qū)，只有遵守該產(chǎn)區(qū)釀酒法規(guī)且符合這種風(fēng)格的葡萄酒才能標(biāo)注該法定產(chǎn)區(qū)的名字，否則只能使用上一級(jí)州的名稱。截至2020年5月，奧地利一共有15個(gè)產(chǎn)區(qū)獲得了DAC認(rèn)證。
五、主要產(chǎn)區(qū)
奧地利的PDO葡萄酒主要產(chǎn)自四個(gè)聯(lián)邦州，分別是下奧地利(28,145公頃)、布爾根蘭(13,100公頃)、施泰爾馬克(4,633公頃)和維也納(637公頃)。前兩個(gè)州的葡萄酒產(chǎn)量占據(jù)了奧地利葡萄酒總量的絕大部分。
1. 下奧地利
下奧地利是奧地利最大的葡萄酒生產(chǎn)和出口產(chǎn)區(qū)。大部分葡萄園都坐落于多瑙河(Danube)的兩岸。下奧地利有8個(gè)子產(chǎn)區(qū)，其中最著名的是瓦豪DAC(Wachau DAC)產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)以其干型的綠維特利納和雷司令葡萄酒而聞名。此產(chǎn)區(qū)的葡萄園大都坐落于陡峭的朝南階地上，能夠最大程度獲取光照，這使得綠維特利納和雷司令可以發(fā)展出非常集中的風(fēng)味，一些產(chǎn)自最好的葡萄園的頂級(jí)酒款擁有數(shù)十年的陳年潛力。
2. 布爾根蘭
布爾根蘭產(chǎn)區(qū)坐落于奧地利產(chǎn)區(qū)的東部，緊鄰匈牙利，以出產(chǎn)高品質(zhì)紅葡萄酒和甜酒而聞名。新錫德爾湖DAC(Neusiedlersee DAC)位于新錫德爾湖東側(cè)，出產(chǎn)了一些風(fēng)格強(qiáng)勁、口感多汁的高品質(zhì)茨威格紅葡萄酒。布爾根蘭南部的艾森堡DAC(Eisenberg DAC)產(chǎn)區(qū)則以釀造風(fēng)格優(yōu)雅的優(yōu)質(zhì)藍(lán)佛朗克紅葡萄酒而聞名，這些葡萄酒具有活潑的礦物質(zhì)和香料氣息，散發(fā)著濃郁的櫻桃和黑莓的果香，酸度清新，單寧誘人，展現(xiàn)出了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨(dú)特魅力。
新錫德爾湖是位于該州北部的一個(gè)寬闊的淺湖，是該產(chǎn)區(qū)釀造甜酒的關(guān)鍵因素。用于釀造甜酒的葡萄主要種植在靠近湖泊的低地，受益于秋季薄霧以及湖邊的水汽，這里是貴腐菌滋生的理想地，基本上每年都可以釀造貴腐甜酒。威爾士雷司令是這里廣泛用于釀造甜酒的品種之一。此外，布爾根蘭還使用圣羅蘭、黑皮諾、梅洛、赤霞珠、白皮諾(Pinot Blanc)、綠維特利納和霞多麗等品種釀造出了一些品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。
