奧地利葡萄酒知多少?

　　在葡萄酒世界里，有許多小眾而不為人知的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有些很少出口到國外，大部分都被內(nèi)銷，有些產(chǎn)區(qū)則太過冷門，知之者甚少，這些都導致了不少優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)被酒友所忽略，今天要介紹的就是其中之一，奧地利。

　　- 產(chǎn)區(qū)概述 -

　　值得信賴的釀酒技術

　　高質量的干型雷司令和綠維特利白葡萄酒

　　穩(wěn)定的貴腐甜葡萄酒

　　逐步提升的紅葡萄酒

　　- 法定品種 -

　　綠維特利納葡萄(Grüner Veltline)，威爾士雷司令葡萄(Welschriesling)，雷司令葡萄(Riesling)，米勒瑟高白葡萄(Müller-Thurgau)(白)

　　茲威格葡萄(Zweigelt)，葡萄牙人葡萄(Portugieser)，藍弗朗克葡萄(Blaufränkisch)，圣勞倫特(St Laurent)(紅)

　　奧地利是世界上最用心釀造葡萄酒的國家之一，近些年人們的對奧地利葡萄酒的興趣持續(xù)增長，侍酒師們更是對這里的葡萄酒情有獨鐘。因為奧地利釀造的酒體飽滿，個性鮮明和高性價比的白葡萄酒絕對是佐餐佳選，而且還有不錯的陳年潛力。

　　奧地利有著世界上最嚴格的葡萄酒法規(guī)，釀造世界上最純凈和最高質量的白葡萄酒，葡萄酒風格也比較多樣從干型到甜型都有。紅葡萄酒在奧地利發(fā)展非常迅猛。DAC是奧地利模仿法國原產(chǎn)地命名系統(tǒng)建立的一個分級，主要強調葡萄酒的地理出處，而每個地理位置與葡萄酒的風格和娘酒品種都有關聯(lián)。威非爾特(Weinviertel)產(chǎn)區(qū)的綠維特利納是首個應用DAC法規(guī)的產(chǎn)區(qū)和品種，例如威非爾納DAC就是指用綠維特利納釀造的酒體輕盈，充滿活力的白葡萄酒。如今很多產(chǎn)區(qū)都加入到這個系統(tǒng)中。

　　下奧地利州LOWER AUSTRIA

　　下奧地利州產(chǎn)區(qū)位于奧地利的東北角，出產(chǎn)該國大部分的葡萄酒。位于奧地利首都維也納(Vienna)上游的瓦豪(Wachau)產(chǎn)區(qū)風景美麗，這里地處多瑙河的峭壁之上，一直種植雷司令葡萄。(德國的莫塞爾河產(chǎn)區(qū)和萊茵高產(chǎn)區(qū)也具有種植這種葡萄的潛力，但奧地利雷司令與他們相比酒體更飽滿濃郁，辛香的味道也更重。)在這階梯狀的葡萄園里種植著成熟期較長的葡萄品種，包括雷司令和奧地利本國特有的充滿活力的綠維特利納(Grüner Veltliner)。當?shù)匦⌒偷募彝ナ结劸茝S，如阿爾辛格(Alzinger)，皮什萊爾家族(the Pichlers)，普拉格(Prager)，努爾(Knoll)，嘉美克(Jamek)以及赫茨伯格(Hirtzberger)等，運用一絲不茍(嚴謹)的釀造方法釀制出口感豐厚芳香的優(yōu)質干白葡萄酒，這種做法在奧地利以外的地方已十分罕見。該產(chǎn)區(qū)高度濃縮的葡萄酒被稱為祖母綠(Smaragd)。菲德斯皮爾(Federspiel)葡萄酒是級別第一檔的葡萄酒但酒體稍淡，而斯坦菲德爾(Steinfeder)葡萄酒是酒體最清淡的一種。該產(chǎn)區(qū)也在嘗試釀造顆粒精選葡萄酒(BA)以及貴腐葡萄酒(TBA)，但是干型雷司令和綠維特利納葡萄酒始終是瓦豪產(chǎn)區(qū)的招牌。這里的葡農(nóng)合作和酒莊釀造的瓦豪(Domane Wachau)葡萄酒是世界上最好的合作社葡萄酒之一。

　　克雷姆斯谷(Kremstal)葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于古鎮(zhèn)克雷姆斯(Krems)，坎普谷(Kamptal)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要位于朗根洛伊斯鎮(zhèn)。這兩個產(chǎn)區(qū)位于瓦豪產(chǎn)區(qū)正東，所生產(chǎn)的葡萄酒制作精細但售價并不昂貴。布德梅爾(Bründlmayer)是最好的葡萄酒生產(chǎn)商之一。所羅門(Salomon)和尼閣(Nigl)也是同樣值得關注的酒莊?？财展?Kamptal)氣候主要受多瑙河影響，古貝爾堡(Schloss Gobelsburg)，儒爾齊西奇(Jurschitsch)，羅伊梅爾(Loimer)和施泰寧格(Steininger)是這里主要的葡萄原料基地。坎普谷DAC專指由雷司令和綠維特利納釀造的葡萄酒。

　　多瑙河谷(Donauland)產(chǎn)區(qū)和卡農(nóng)圖姆(Carnuntum)產(chǎn)區(qū)包含維也納以東的大片葡萄園，這里有很多奧地利著名的修道院酒莊，其中包括研究機構和葡萄酒釀造廠克洛斯特新堡(Klosterneuburg)。

　　溫泉區(qū)域(Thermenregion)是于1985年后建立的新葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)酒體飽滿的強勁的甘普德(Gumpoldskirchen)白葡萄酒。

　　從維也納一直延伸到捷克邊境的葡萄酒地區(qū)威菲爾特(Weinviertel)是一片廣闊肥沃的多瑙河平原，生產(chǎn)奧地利大多數(shù)日常消費的葡萄酒，同時生產(chǎn)塞克特起泡葡萄酒(Sekt)以及其他令人關注的紅葡萄酒。這里常見的葡萄品種有米勒瑟高葡萄(Müller-Thurgau)和威爾斯雷司令葡萄(Welschriesling)。該產(chǎn)區(qū)同時還出產(chǎn)冰酒(Eiswein)。這里釀造的葡萄酒基本都在奧地利本國消費，很少出口。

　　維也納 VIENNA

　　奧地利首都維也納是世界上唯一集葡萄種植、葡萄酒釀造業(yè)和葡萄酒消費為一體的首都，這一點十分重要。維也納的郊區(qū)有一些高品質的葡萄園，以及獨特的出售新酒(Heurige)的傳統(tǒng)，允許當?shù)鼐起^的酒商直接中從發(fā)酵池中盛取葡萄酒進行銷售，格林津(Grinzing)郊區(qū)就是最以這一傳統(tǒng)而著稱的地區(qū)。弗朗茲·邁爾(Franz Mayer，他的女婿是熱情奔放的澳大利亞人)和維寧格(Wieninger)是當?shù)貎晌蛔畎舻钠咸丫粕a(chǎn)商。斯塔茲混釀(Gemischter Satz)是一種由多種葡萄混釀的葡萄酒，所需的葡萄品種都種植在同一個葡萄園且一同采摘，這種酒是當?shù)氐囊环N特色葡萄酒。

　　布爾根蘭BURGENLAND

　　這片中歐平原兼具匈牙利之精神與奧地利之風景，所出產(chǎn)的甜白葡萄酒和紅葡萄酒可算是奧地利所有葡萄酒中最棒的。

　　新民湖(Neusiedlersee)產(chǎn)區(qū)是奧地利最大的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)以當?shù)刂拇笮蜏\水湖新民湖而命名(盡管當?shù)氐匦纹教梗慰腿匀恍枰巧细咚拍芤欢帽惶J葦遮蓋的湖面。這一大片水域為每年釀造貴霉葡萄酒提供了天然條件(見第88頁)，貴霉菌可以使葡萄萎縮，提高甜度，因而所釀造的葡萄酒可以達到顆粒精選葡萄酒以及貴腐葡萄酒的級別，與杰出的蘇岱甜白葡萄酒(Sauternes)相媲美。由于該地區(qū)被列為鳥類保護區(qū)，因此使得附近很多優(yōu)秀的葡萄園種植者的生活變得尤為困難，比如恩格羅夫·實達(Angerhof-Tschida)，尼特納斯(Nittnaus)，施蒂格爾瑪(Stiegelmar)，烏瑪瑟曼(Umathum)，威力奇(Velich)以及威利·奧匹茲(Willi Opitz)，他們所種植的葡萄品種非常廣泛，包括白比諾(Weissburgunder), 瓊瑤漿(Traminer)，施埃博葡萄(Scheurebe), 霞多麗(Chardonnay)以及威爾斯雷司令葡萄(Welschriesling，這種葡萄在當?shù)乇憩F(xiàn)的尤為突出)。

　　新民湖丘陵地(Neusiedlersee-Hügelland)位于新民湖的西岸，所生產(chǎn)的葡萄酒與新民湖(Neusiedlersee)產(chǎn)區(qū)的類似。該產(chǎn)區(qū)有歷史意義的特色酒是奧斯巴赫(Ausbruch)葡萄酒，這種酒由風景如畫的魯斯特(Rust)村莊所釀造。菲萊爾阿庭閣(Feiler-Artinger)，古爾溫茲(Kollwentz)恩斯特·特里鮑爾(Ernst Triebaumer)和海蒂·施羅克(Heidi Schröck)是當?shù)貍涫苜澴u的生產(chǎn)商。

　　中部布爾根蘭(Mittelburgenland)產(chǎn)區(qū)是奧地利著名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里炎熱的夏季有助于葡萄的成熟，比如充滿活力的中歐藍弗朗克(Blaufränkisch)，黑比諾(Pinot Noir)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及奧地利特有的茲威格(Zweigelt)和類似于比諾的圣·勞倫特(St Laurent)。蓋澤爾曼(Gesellmann)和伊格萊爾(Igler)的葡萄酒企業(yè)已經(jīng)證明奧地利釀酒師有能力釀造出值得炫耀的色澤深紅富有層次感的紅葡萄酒。

　　南布爾根蘭德(Südburgenland)以釀制清新風格的藍弗朗克(Blaufränkisch)紅葡萄酒而出名，艾森伯格(Eisenberg)有富含鐵離子的土壤釀造的葡萄酒是南布爾根蘭德為數(shù)不多的名酒之一。

　　施蒂里亞STYRIA

　　施蒂里亞(Styria，德語為Steiermark)產(chǎn)區(qū)位于奧地利東南部的多山地區(qū)，所出產(chǎn)的葡萄酒品種雖然有限但極具吸引力，比如香氣四溢的長相思葡萄酒和有時會標注成摩西隆(Morillon)的霞多麗葡萄酒。相比于鄰國斯洛文尼亞，以及意大利東北部弗留利(Friuli)地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒更強勁，當?shù)厮a(chǎn)的這些葡萄酒并不具有奧地利葡萄酒的特征。該產(chǎn)區(qū)被官方分為三部分：南施蒂里亞、東南施蒂里亞、西施蒂里亞。就葡萄酒質量而言，南施蒂里亞最為重要，位于萊布尼茨(Liebnitz)的高海拔葡萄園所出產(chǎn)的阿洛伊斯(Alois Gross), 萊因霍爾德·普爾茲(Reinhold Polz)，賽特勒霍夫(Sattlerhof)，尤其是特門特(Tement)都可以釀造純正的白葡萄酒。

　　讀懂酒標

　　奧斯巴赫(Ausbruch)葡萄酒，魯斯特(Rust)村莊的傳統(tǒng)甜葡萄酒特產(chǎn)，通常色澤較深，帶有些許托卡伊葡萄酒的風格。

　　精選葡萄酒(Auslese)，晚收型微甜葡萄酒。

　　顆粒精選葡萄酒(Beerenauslese)，糖分很高的葡萄酒，通常含有貴霉酒，相比于德國釀造的顆粒精選葡萄酒酒體更重但酸度較低，因此不易長期儲藏。

　　特干葡萄酒(extratrocken)

　　半干葡萄酒(Halbtrocken)

　　珍藏葡萄酒(Kabinett)，酒體清淡，酸度脆爽的干型葡萄酒通常都很有個性。

　　地區(qū)餐酒(Landwein)，級別高于日常佐餐酒(Tafelwein)的葡萄酒。

　　甜酒(lieblich)，中等甜度的葡萄酒。

　　優(yōu)質葡萄酒(Qualitätswein)

　　Spätless葡萄酒，質量和風格介于珍藏葡萄酒和精選葡萄酒之間。

　　Suss，甜

　　日常佐餐酒(Tafelwein)，常見的佐餐酒，幾乎不用做出口，只灌裝在大酒瓶中進行銷售。

　　貴腐葡萄酒(Trockenbeerenauslese)，每年在布爾根蘭(Burgenland)出產(chǎn)的真正高品質的貴腐葡萄酒。奧地利所生產(chǎn)的貴腐葡萄酒要比德國貴腐葡萄酒售價便宜。