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判斷酒品質(zhì)的好壞，有人說(shuō)必須要親口嘗過(guò)才能知道，也有人說(shuō)其實(shí)看酒標(biāo)上的一些詞也能判斷，而今天我們要說(shuō)的這一招，大部分人都沒(méi)有想到，那就是看葡萄酒的液面高度。
1、什么是葡萄酒的缺量?
“缺量”在葡萄酒瓶中有的時(shí)候也被稱(chēng)為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。通常，葡萄酒在裝瓶前會(huì)往此適量填充惰性氣體(常為氮?dú)?以杜絕氧化，那么缺量是怎么導(dǎo)致的呢?
其實(shí)，這是由于橡木塞具有通透性，氧氣可少量進(jìn)入，以促進(jìn)酒液成熟。不過(guò)，隨著陳年的進(jìn)行，部分液體在漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程中也會(huì)通過(guò)橡木塞蒸發(fā)，從而出現(xiàn)缺量。也就是說(shuō)，缺量在陳年老酒中出現(xiàn)的幾率更高。
當(dāng)然，真正關(guān)注水位和缺量這兩個(gè)概念的人可能很少，不過(guò)對(duì)于葡萄酒銷(xiāo)售人員或鐘愛(ài)拍賣(mài)的人來(lái)說(shuō)，在入手老酒時(shí)掌握缺量這個(gè)概念顯得至關(guān)重要。
2、怎么通過(guò)葡萄酒水位判斷其品質(zhì)?
可以說(shuō)，缺量是葡萄酒陳年過(guò)程中產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。不過(guò)，隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大，酒液接觸氧氣的幾率就會(huì)加大，葡萄酒熟成的速度也會(huì)隨之加快。當(dāng)缺量位于瓶頸之下時(shí)，你就要注意了，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)很有可能受到影響。
需要注意的是，較大的缺量一般只出現(xiàn)在陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒中，因?yàn)閷?duì)于陳年型葡萄酒來(lái)說(shuō)，這是一件無(wú)法避免的事情。那么，究竟怎么通過(guò)缺量判斷葡萄酒的品質(zhì)呢?
(1)HF：高填充液位(High Fill)
多指剛出廠時(shí)候的水位，一些新酒和陳年時(shí)間不長(zhǎng)的葡萄酒的液面大都在這個(gè)位置。
(2)IN：頸肩(Into Neck)
這個(gè)位置一般可以說(shuō)是最完美的水位，不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期陳年的老酒來(lái)說(shuō)，一般很難保持。
(3)BON：瓶頸底部(Base of Neck)
通常，處于這個(gè)水位的葡萄酒都還算不錯(cuò)，如果超過(guò) 10 年還能保持這樣那就很完美了。
(4)VTS：頂肩(Very Top Shoulder)
15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。
(5)TS：上肩(Top Shoulder)
通常，超過(guò) 20 年的葡萄酒會(huì)處于這個(gè)位置，不過(guò)前提是這種酒的陳年潛力可達(dá) 20 年。
(6)HS：高肩(High Shoulder)
20-30 年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常，但 40 年以上還能保持這個(gè)液位就非常不錯(cuò)了。
(7)MS：中肩(Middle Shoulder)
通常，這種水位的酒很有可能是因?yàn)榇娣挪划?dāng)或木塞漏氣而發(fā)生了氧化，因?yàn)榧词龟惸?40 年也一般不會(huì)在這個(gè)位置。
(8)LMS：中下肩(Low-Mid Shoulder)
這種酒可能基本已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
(9)LS下肩(Low Shoulder and Below)
買(mǎi)這種酒的風(fēng)險(xiǎn)極大，除非你不打算喝。
另外，如果陳年數(shù)十年的老酒的水位還很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不過(guò)值得一提的是，像澳大利亞的奔富酒莊(Penfolds)也曾對(duì)老酒采取過(guò)補(bǔ)液措施，因此還是要根據(jù)實(shí)際情況而定。而且，缺量的多少還和瓶子的具體大小有關(guān)，不能一概而論。因此，愛(ài)酒的你最好通過(guò)積累經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握這個(gè)量。
